Soupe de poulet (chicken soup)
Comme Mamina et Lou, j’ai replongé mon nez dans les vieilles recettes de famille. Vous savez bien ces plats du dimanche, when ce Sunday calls for comfort, ceux que nous servaient nos grands-mères. Ils sont des valeurs sûres et restent indémodables.
Nous commencerons sans doute le Sunday Lunch par cette soupe de poulet suivie d’une shepherd’s pie accompagnée de potimarron glacé, et terminerions ce repas par un classique bread and butter pudding avant de nous affaler sur le canapé du salon.
Pour cette soupe (semaine détox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 h 30 pour le bouillon de poulet + préparation 35 minutes
Bouillon de poulet
1 carcasse de poulet rôti
3 litres d’eau
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupé grossièrement
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
10 grains de poivre noir
Soupe
30 g de beurre
40 g de farine
2 c à soupe de jus de citron
12 cl de crème fraîche épaisse
Un persil de persil ciselé
Sel
Méthode
Bouillon de poulet (stock)
- Placez la carcasse de poulet dans un grand faitout avec la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, grains de poivre et le bouquet garni.
- Recouvrez d’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h ½.
- Enlevez la carcasse de poulet. Une fois, la carcasse refroidie, ôtez le peu de viande restante.
- Laissez mijoter le bouillon encore 30 minutes.
- Passez le bouillon au chinois ou au travers d’une passoire fine.
La soupe de poulet
- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
- Remuez jusqu’à obtenir une mixture épaisse.
- Versez doucement le bouillon de poulet dans la casserole tout en remuant.
- Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.
- Baissez le feu et déposez la crème fraîche.
- Laissez mijoter 25 minutes à découvert en remuant parfois.
- Salez la soupe à votre convenance.
- Ajoutez la viande récupérée sur la carcasse.
Servez la soupe de poulet dans les assiettes creuses et ajoutez un peu de persil ciselé.
20 Comments
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Mamina
Merci pour le clin d’oeil. Tu as raison dans les recettes de famille il y a des trucs tellement bons qu’ils sont absolument indémodables…le vol au vent de ma mère par exemple ou le filet en brioche à la purée de champignons.`
Ta soupe de poulet me parle, il faut en effet comme dit Gracianne que je refasse un bon poulet.
Bisous. -
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nadine
Detox, oui, sûrement, peut-être, je n’en suis pas si sûre. Ce dont je suis sûre c’est que cette soupe doit être particulièrement savoureuse !
C’est le chien qui ne va pas être content de ne plus avoir la carcasse à la fin du repas 🙂 -
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Choupette
Le seul problème pour moi est que la carcasse de poulet rôti je la dépiote au maximum pour donner à la chatte de la maison, la seule et la vraie Choupette, je ne suis pas certaine qu’elle apprécierait d’être privée de ce mets qu’elle adore. ;-))
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Au gré du marché
Cette soupe au poulet est très tentante avec l’apport de la crème fraîche. Elle doit être exquise!
Lou
P.-S. : Merci pour le gentil clin d’oeil! -
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Hélène
Pierre : pour résumer, il me semble que le stock est un liquide non salé obtenu à partir de viande et d’os. Il sert de base pour les sauces ou soupes.
En revanche, le Broth est salé et ne contient pas d’os (pas de collagène) donc pas de gélification du liquide comme le stock. Il se consomme directement comme le bouillon clarifié ou consommé. -
anaïck
Bonsoir Hélène, un p’tit délice ta soupe!et merci de nous livrer ces recettes de famille!une valeur sûre comme tu dis!grosses bises
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senga
Bon de s’y replonger, notre madeleine et notre confort… Je me sers des carcasses pour le minestrone mais je note cette belle idée légère en plus !! Bises
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Tiuscha - Saveur Passion
Bien de replonger dans les vieilles recettes de famille. As-tu un cahier de recettes ?
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Michette
Ma mère en faisait une aussi un peu différente mais j’avais complètement oublié.
Bonne année avec un peu se retard ; pour moi elle a mal commencé.
Bises -
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Eliflo
Miam! Chez nous, on ne mettait pas beaucoup de crème dans les soupes, contrairement à aujourd’hui; je garde un souvenir élu de la poule au pot de ma belle-mère et même de sa soupe de pigeon.
Bonne année! -
Merci, merci, merci! Bon, plus qu’a faire rotir un poulet donc 🙂