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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Soupe de pois cassé et jambon (slipt pea and ham soup)

Soupe aux pois cassés et jambon

Les jolis mots…

« L’audacité, mot-valise de mon invention, qui compacte « audace » et « ténacité », prône un système de pensée ouverte à une autre façon d’aborder l’existence. L’audacité est une posture mentale positive qui génère l’élan de motivation et l’énergie indispensables pour oser agir, rebondir et inventer des solutions créatives en toutes situations.
Pour comprendre en un clin d’œil la philosophie de l’audacité, il suffit de remplacer l’état d’esprit du oui, mais… par l’état d’esprit du oui, et… »


Raphaëlle Giordano – Le Bazar du zèbre à pois

Je continue dans la série des recettes Détox 🥣 avec une soupe aux pois cassés qui pourrait rappeler la soupe londonienne ; la London Particular.  Cette soupe est une institution au Royaume-Uni.  

Slipt pea and ham soup, une soupe économique

Je cuisine souvent les pois cassés en hiver même si le temps de cuisson est un peu long. Ils deviennent très crémeux lorsqu’ils sont bien cuits et sont riches en protéines.

Pois cassés/Slipt pea

Dans ma recette, j’ai utilisé le bouillon aromatique de cuisson d’un jambon. Ce morceau de porc salé peut se remplacer par un jarret de porc salé ou un jambonneau.

Le secret de cette soupe réside dans ce bouillon maison. Vous pouvez également utiliser un bouillon maison de poulet ou de légumes.  

🥦 Les végétariens peuvent remplacer les bouillons de viande en ajoutant du paprika fumé dans l’eau de cuisson.

Cette soupe regorge de saveurs. Elle est gourmande, saine et bien nourrissante 😋

Soupe de pois cassé et jambon (slipt pea and ham soup)

Histoire de la soupe aux pois cassés en Angleterre 

La recette de la soupe est connue depuis l’Antiquité et les anciens ouvrages littéraires grecs la mentionnent comme un plat vendu dans les rues d’Athènes. Cette soupe était populaire auprès de la classe ouvrière à Londres et en Irlande. Elle contenait souvent du jambon et des lanières de saucisses pour la rendre plus lourde. C’était un aliment de base des marins anglais. 

Comment cuisiner les pois cassés ?

Les pois cassés n’ont pas besoin d’être trempés avant la cuisson. Dans cette soupe, ils doivent être tendres. Il faudra compter environ 1h à 1 h 30 de cuisson.

Soupe de pois cassé et jambon (slipt pea and ham soup)

Recette du bouillon maison de jambon

  • Préparer une garniture aromatique (une carotte, une branche de céleri, ½ oignon, bouquet garni, graines de poivre noir concassées).
  • Recouvrir d’eau et porter à ébullition.
  • Plonger votre morceau de porc salé dans le bouillon et cuire environ 1 h 30.
  • Filtrer le bouillon.

Pour remplacer le bouillon, vous pouvez plonger dans cette soupe l’os d’un jarret de porc salé puis le recouvrir d’eau. 

Salted joint pork
bouillon maison de jambon

La Recette

Conservation : La soupe peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation  + 1h à 1 h 30 de cuisson
25g de beurre doux
Un oignon, pelé et haché
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym
250g de pois cassés verts séchés
1,2 l de bouillon de jambon, ou de poulet ou de légumes
Servir avec
Des croutons maison
Des dés de jambon

Méthode     

Bouillon de jambon (voir plus haut ☝️)

Préparation de la soupe aux pois cassés

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.
  • Transférer l’oignon, le céleri et les carottes et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
  • Ajouter les feuilles de laurier, le thym et assaisonner de poivre.
  • Verser les pois cassés dans la casserole et remuer.
  • Ajouter le bouillon et porter à ébullition (je garde toujours de côté un peu de bouillon pour détendre la soupe en fin de cuisson).

Cuisson de la soupe aux pois cassés

  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Les pois doivent être crémeux. La soupe est prête lorsque les petits pois sont tendres, environ 1h à 1 h 30 de cuisson.
  • Retirer les feuilles de laurier et le thym.
  • Passer la soupe au mixeur plongeant. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.

Servir la soupe avec des croutons et des dés de jambon cuit.  

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