Ces dernières semaines, tous mes diners commencent par une bonne soupe maison.
La Chicken Soup est un grand classique de la cuisine traditionnelle britannique. Cette recette de bouillon de poulet maison est excellente parce qu’elle est délicieuse et économique. Je n’en suis pas à mon coup d’essai. Toutes mes carcasses de poulet rôti finissent dans une soupe 😉
Carcasse de poulet
Cependant, il vous faudra un beau poulet de ferme et non élevé en batterie. Plus votre poulet sera gros, plus votre bouillon aura de la saveur.
Version de Jamie Oliver aux champignons de Paris
Dans la version de Jamie, nous enrichirons notre humble soupe de poulet de champignons de Paris et d’un crostini aux restes de poulet rôti. Une soupe très complète et qui fera office de plat.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h cuisson
Bouillon de poulet maison
Carcasse de poulet rôti et les ailes + quelques restes émincés avec la peau + gras de cuisson
2 gousses d’ail, écrasées
Feuilles de 2 branches de céleri
Rondelles de citron
Une carotte, pelée et hachée grossièrement
Thym, romarin
Soupe aux champignons
1 oignon blanc, pelé et haché
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d’ail, pelées et hachées
15 à 20 champignons de Paris
Feuilles d’une branche de thym
1 c à soupe de farine (je n’en ai pas mis)
Sel, poivre
Crostini aux restes de poulet
4 tranches de pain au levain
Un filet d’huile d’olive
Branches de thym frais
Servir avec
Crème liquide
Méthode
Bouillon de poulet maison
- Transférer la carcasse de poulet coupée en deux avec les ailes dans un grand faitout.
- Faire bouillir 1,5 l d’eau puis le verser sur le poulet.
- Ajoutez votre garniture aromatique (ails, feuilles de céleri, rondelle de citron, carotte, thym, romarin).
- Porter à ébullition et faire mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrer le bouillon.
Soupe aux champignons
- Durant ce temps, verser le reste de gras de cuisson du poulet rôti avec un filet d’huile d’olive dans une large casserole.
- Faire revenir l’oignon durant six minutes. Laisser caraméliser puis ajouter le céleri et l’ail.
- Transférer le romarin ou le thym, ensuite les champignons en les déchirant avec vos mains. Saler et poivrer.
- Les dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant. Ajouter la farine et remuer de nouveau.
- Mouiller avec 750 ml de bouillon de poulet filtré.
- Porter à ébullition ensuite baisser et laisser mijoter 10 bonnes minutes.
- Passer la soupe au mixeur. Verser plus de bouillon de poulet si la soupe vous semble trop épaisse.
Crostini aux restes de poulet rôti
- Préchauffer le four à 180° C.
- Mélanger les restes de poulet émincés avec un filet d’huile d’olive.
- Disposer sur les quatre tranches de pain et poser la peau de poulet rôti par-dessous.
- Enfourner 15 minutes.
Servir la soupe dans les assiettes creuses. Napper de crème fraîche liquide et d’huile d’olive. Poser le crostini par-dessus.
