Ah, l’été. Ses longues soirées, ses pique-niques à l’ombre des cerisiers et ses desserts qui sentent bon le soleil, les fruits rouges et l’insouciance. Dans la famille des douceurs britanniques estivales, tout le monde connaît le british summer pudding, ce dessert à l’ancienne, un brin coincé, tout en pain de mie imbibé et en framboises nostalgiques. Mais avez-vous rencontré sa cousine plus moderne, plus funky ? J’ai nommé : la summer pudding pie.
Le summer pudding, c’est un peu comme cette tante qui vient au déjeuner du dimanche avec son éternel tailleur rose et ses histoires de guerre. On l’aime bien, elle est pleine de charme vintage, mais elle a ses petites manies. Elle n’aime pas les écarts : que du pain blanc, que des fruits rouges et une nuit entière au frigo, s’il vous plaît. Elle est rigide, certes, mais indéniablement élégante.
Place à la summer pudding pie : du peps dans l’assiette
Et puis un jour débarque la summer pie, robe légère, sourire aux lèvres et playlist en mode vacances à Brighton. Elle a tout ce qu’il faut là où il faut : une pâte croquante, des fruits d’été à gogo et une attitude un brin rebelle. Elle ne se laisse pas enfermer dans un moule et elle assume sa liberté : chaude ou froide, en part individuelle ou en grande tarte à partager.
On pourrait dire que la summer pudding pie, c’est ce qui arrive quand le summer pudding décide enfin de lâcher prise ; de troquer son cardigan contre un bikini et d’oser un petit mojito à la place du traditionnel thé Earl Grey.
Recette de la summer pudding pie
Recette vidéo en lien demain sur Instagram
Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 45 minutes de cuisson
200 g de farine T55 ou T65
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
50 g de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
Zeste de 1½ citron (réserver l’autre moitié pour la garniture)
1 jaune d’œuf moyen, plus 1 œuf entier battu pour la dorure
2 c à soupe de sucre demerara
Pour la garniture
600 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, mûres, prunes, cerises dénoyautées)
Zeste de ½ citron
1½ c à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe de confiture de fraises
Pour servir
Crème chantilly ou glace vanille
1 c à soupe de sucre glace
Méthode
La pâte
- Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtention d’une texture sableuse ou mélangez dans un saladier, à la main.
- Ajoutez le sucre glace et le zeste de citron, puis mixez de nouveau pour bien mélanger.
- Incorporez ensuite le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide.
- Mixez jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Rassemblez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
La garniture
- Coupez les plus grosses fraises en deux, puis mélangez délicatement tous les fruits avec le zeste de citron, la fécule de maïs et le sucre en poudre dans un saladier.
Montage
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis réutilisable.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre glace.
- Abaissez la pâte en un grand cercle d’environ 35 cm de diamètre.
- Transférez-la sur la plaque de cuisson, puis étalez la confiture de fraises au centre, en laissant une bordure de 5 cm tout autour.
- Répartissez les fruits sur la confiture, sans dépasser la bordure.
- Repliez soigneusement les bords de la pâte sur les fruits, en les chevauchant et en formant des petits plis.
- Badigeonnez la pâte exposée avec l’œuf battu, puis saupoudrez les bords de sucre demerara.
Cuisson
- Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture ait une texture de confiture.
- Sortez du four et laissez tiédir avant de servir.
Servez la tarte en parts, accompagnée de chantilly ou d’une boule de glace, selon vos envies.
6 Comments
Trop cool cette idée
Excellent travail très professionnel. La qualité est au rendez-vous comme toujours
Bravo pour cette réalisation magnifique
Excellent, ça mérite d’être partagé
Je viens la préparer. Délicieux 🤤 merci
Merci pour le retour.