Alors, vous pensiez que la tarte aux myrtilles était un bon vieux classique british ? Eh bien… pas tout à fait. Accrochez vos tabliers, je vous raconte l’histoire d’une tarte qui a traversé l’Atlantique pour s’installer confortablement à l’heure du tea. D’ailleurs, je suis tombée sur une recette ultra-gourmande dans le dernier numéro de Good Food magazine, et je n’ai pas résisté : je l’ai testée direct.
La blueberry pie, c’est un peu comme ce cousin américain qui débarque chez vous avec des baskets flashy, un accent à couper au couteau et des idées bien à lui. Elle vient tout droit des États-Unis, où les myrtilles (les blueberries, donc) poussent comme des mauvaises herbes, mais en bien plus savoureuses.
Les Indiens d’Amérique les utilisaient déjà dans leurs recettes bien avant que les colons européens ne se mettent à en faire des tartes dodues et juteuses. Et hop, voilà la blueberry pie qui devient une star des pique-niques et des fêtes nationales aux USA.
Mais alors, les Anglais faisaient quoi ?
Pas de panique, ils n’étaient pas en reste. Ils ont la bilberry tart : une tarte aux myrtilles sauvages locales (des bilberries, plus petites, plus acidulées et souvent ramassées à la main dans des coins du Yorkshire). Une spécialité rustique, un peu râpeuse, mais pleine de caractère.
Il faut attendre les années 80-90 pour que la pie fasse son apparition dans les cuisines anglaises. Merci les supermarchés et leurs rayons fruits exotiques (oui, à l’époque, les myrtilles américaines, c’était un peu exotique).
Résultat : aujourd’hui, vous trouvez des blueberry pies un peu partout, revisitées à la sauce british : pâte sablée maison, une touche de crème anglaise, et parfois même une cuillerée de custard, histoire de bien marquer le territoire.
Recette de la Blueberry pie
Source Good Food Magazine
Recette vidéo en lien demain sur Instagram
Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Moule à tarte de 22 cm
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : préparation : 1 h 30 + réfrigérateur : 2 h + cuisson : 1 h
300 g de farine T55 ou T65, plus un peu pour le plan de travail
165 g de beurre non salé, congelé
La garniture
750 g de myrtilles
150 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe pour saupoudrer
40 g de maïzena
1 c. à café de cannelle moulue
Le zeste et le jus d’un citron
Finition
1 œuf
1 c. à soupe de lait
Servir avec
Crème glacée ou crème fouettée
Méthode
Préparer la pâte
- Versez la farine dans un grand saladier avec ½ c à café de sel fin.
- Râpez grossièrement le beurre congelé sur une feuille de papier cuisson.
- Réservez 2 c à soupe de beurre râpé, puis ajoutez le reste dans la farine.
- Mélangez à l’aide d’un couteau à bout rond ou d’une spatule jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
- Incorporez 3 c. à soupe d’eau très froide et mélangez jusqu’à formation d’une pâte.
- Pétrissez brièvement, divisez en deux boules, aplatissez en disques de 2 cm d’épaisseur.
- Enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préparer la garniture
- Dans un saladier, mélangez les myrtilles avec le sucre, la farine, la cannelle, le zeste et le jus de citron.
- Laissez macérer pendant au moins 2 heures, le temps que le sucre commence à se dissoudre.
Foncer le moule
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez un disque de pâte en un cercle d’environ 26 cm.
- Déposez-le dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, en laissant un léger débord.
- Versez la garniture aux myrtilles dans le moule, puis parsemez du beurre râpé réservé.
Réaliser le treillis
- Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 24 cm, puis découpez 10 bandes régulières.
- Disposez cinq bandes à la verticale sur la tarte, puis tissez ou superposez les cinq restantes à l’horizontale pour former un treillis.
- Coupez l’excédent de pâte sur les bords et pincez pour sceller, en formant une bordure ondulée.
- Placez la tarte au frais pendant 30 minutes.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez la pâte.
- Saupoudrez avec la cuillère à soupe de sucre restante.
- Déposez la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez pour 1 heure. Surveillez la cuisson : si la croûte dore trop rapidement, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante pour que la garniture épaississe. Servez tiède ou froide, accompagnée de crème glacée ou de crème fouettée.
