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Le Gur Cake est une pâtisserie traditionnelle irlandaise à base de restes de boulangerie. Il est également connu sous d’autres noms, comme Chester Slice et Donkey’s Gudge et s’inscrit dans la même tradition que le Bread and Pudding gallois et le pain de chien de Dorian Cuisine.
Ces appellations alternatives ont des origines variées :
Chester Slice / Chester Bread
Ce nom pourrait être une référence à la ville anglaise de Chester, bien que l’origine exacte soit incertaine. Il est possible que ce terme ait été adopté par certaines boulangeries pour donner une touche plus raffinée à cette pâtisserie populaire.
Donkey’s Gudge
Cette appellation vient du langage populaire irlandais. Gudge signifie un mélange ou une bouillie peu appétissante, ce qui fait référence à la texture de la garniture du Gur Cake. Le mot donkey (âne) pourrait être une façon humoristique de souligner le caractère rustique et peu coûteux de ce gâteau, souvent consommé par les classes populaires.
L’histoire du Gur Cake
Le Gur Cake est un dessert rustique aux origines profondément enracinées dans la culture irlandaise. À la fois simple et réconfortant, il incarne l’esprit de la cuisine traditionnelle de l’île d’Émeraude. Ce gâteau est un incontournable pour les habitants de certaines régions d’Irlande, notamment dans le comté de Louth. Il trouve ses racines dans les temps anciens, lorsque la conservation des restes de boulangerie était essentielle pour ne pas gaspiller la nourriture.
Origines et Histoire
Le Gur Cake tire son nom du mot « Gur », qui était un terme argotique irlandais signifiant « restes » ou « casse-croûte ». Autrement dit, le gâteau est essentiellement une création de réutilisation des restes de pain ou de pâtisseries, transformés en un délicieux dessert. À une époque où le gaspillage alimentaire était considéré comme un luxe que peu pouvaient se permettre, les Irlandais ont développé des méthodes créatives pour donner une seconde vie aux aliments excédentaires.
Dans les années 1800, lorsque l’Irlande souffrait de la grande famine, des produits de base comme le pain, les scones et d’autres types de pâtisseries étaient souvent laissés à sécher et transformés en Gur Cake.
Ce gâteau consistait à mélanger ces restes de boulangerie avec des épices, des fruits secs et parfois des sirops, puis à les envelopper dans une pâte. Non seulement il offrait une façon délicieuse de recycler les restes, mais il devenait également un aliment nourrissant, idéal pour les familles nombreuses.
La pâte utilisée pour envelopper la garniture était une pâte sucrée, facile à préparer avec des ingrédients simples comme de la farine, du beurre et du sucre. Cette combinaison d’ingrédients simples et économiques faisait du Gur Cake un dessert simple à réaliser, même avec des ressources limitées.
Les Ingrédients et les Variations
Bien que le cake original ait été une manière de recycler les restes de boulangerie, la recette a évolué au fil des ans. Les variations modernes incluent l’ajout de raisins secs, de mélasse ou de golden syrup, mais le principe fondamental reste le même : l’utilisation de restes de pain et de pâtisseries, ainsi que l’ajout d’épices pour rehausser les saveurs.
Il est intéressant de noter que certains ajouts à la recette sont le reflet des influences culturelles irlandaises. Par exemple, la cannelle, la muscade et le gingembre sont des épices couramment utilisées dans la cuisine irlandaise, et ces saveurs chaleureuses se retrouvent au cœur du Gur Cake.
Certains ajouts, comme les fruits secs ou même des touches plus modernes comme l’alcool (whiskey, sherry), font partie des variations modernes du gâteau, permettant de personnaliser la recette selon ses goûts et les ingrédients disponibles.
Un Gâteau Populaire dans les Régions du Nord
Le Gur Cake est particulièrement populaire dans le comté de Louth et plus largement dans les régions du nord de l’Irlande, notamment à Dundalk, où il est parfois surnommé « le gâteau des chômeurs ». Cela faisait référence à son côté économique et à sa capacité à nourrir une famille sans dépenser beaucoup d’argent. Dans cette région, les boulangers locaux préparaient souvent ce pudding pour les travailleurs, en particulier lors des périodes difficiles.
Certains boulangers continuent de le préparer dans les petites boulangeries artisanales de Dundalk et des environs, où il est dégusté lors de festivals et événements communautaires.
Recette de l'Irish Gur Cake
Ingrédients pour 24 petites parts
Temps : 45 minutes de préparation + 20 minutes de repos + 1 h 10 de cuisson
Garniture
8 tranches de pain rassis sans croûte ou Restes de boulangerie variés (pain blanc, pain brun, scones, gâteau, etc.)
Thé froid (Earl Grey ou autre)
175 g Raisins secs
100 g sucre vergeoise brune
1 c à soupe de mélasse ou golden syrup
2 c à café de 4 épices
½ c à café de gingembre moulu
½ c à café de muscade moulue
½ c à café de cannelle moulue
1 œuf battu
1 c à café de levure chimique
3 c à soupe de farine T55 ou t65
Sherry ou autre alcool
La Pâte
250 g de farine
125 g de beurre froid en morceaux
50 g de sucre
1 œuf
Finition
Sucre glace ou chocolat fondu ou glaçage
Méthode
La Garniture
- Émietter les restes de pain et de pâtisserie dans un grand saladier.
- Verser du thé froid dessus et laisser tremper 20 minutes.
- Écraser le tout à la fourchette.
- Ajouter les raisins secs et le sucre vergeoise.
- Incorporer la mélasse et les épices.
- Ajouter l’œuf, la levure et la farine. Bien mélanger.
La pâte sablée
- Mélanger la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le sucre, puis l’œuf et former une pâte homogène.
- Aplatir légèrement, couvrir de film plastique et laisser reposer au frais 10-15 minutes.
Montage du Gur Cake
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer un moule de 20×30 cm.
- Étaler environ ¾ de la pâte et foncer le moule.
- Verser la garniture et lisser.
- Étaler le reste de pâte et recouvrir le gâteau.
- Sceller les bords.
- Piquer avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonner d’un mélange d’œuf et de lait.
Cuisson
- Enfourner pour 1 h à 1 h 10.
- Vérifier la cuisson avec un couteau : il peut ressortir légèrement humide, mais pas trempé.
Finition
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace ou couvrir d’un glaçage au chocolat.
