À Noël dernier, entre deux bouchées de dinde et une avalanche de Christmas pudding et de mince pies, je suis tombée sur une recette qui a tout de suite attiré mon attention : La Chestnut Brussels Sprouts Pie de Jamie Oliver. Une tarte salée avec des choux de Bruxelles, du cheddar, de la ricotta et des châtaignes… franchement, je n’aurais jamais pensé associer tout ça, mais l’idée m’a intriguée.
Bon, je ne vais pas vous mentir, après les fêtes, j’avais besoin de faire une pause avec les repas un peu trop copieux. Alors, j’ai mis la recette de côté en me disant que je la testerai plus tard, quand l’envie de plats réconfortants referait surface. Et franchement, j’ai bien fait d’attendre !
Un mélange de saveurs inattendu
Les choux de Bruxelles, ce sont un peu les mal-aimés des légumes. Mais là, avec les châtaignes qui apportent une touche légèrement sucrée et le fromage qui vient tout lier avec gourmandise, c’est juste une belle surprise. La pâte est enrichie avec des châtaignes mixées, ce qui lui donne un goût de noisettes, et le tout est recouvert d’un crumble aux amandes hyper croustillant.
Le résultat ? Un plat ultra-réconfortant, parfait pour une soirée d’hiver où on a juste envie d’un bon repas maison qui change un peu de la traditionnelle quiche lorraine.
Facile à faire, encore meilleur réchauffé
Ce que j’ai adoré, c’est que la recette n’est pas compliquée du tout. La pâte se prépare en un clin d’œil (merci le mixeur), la garniture mijote tranquillement pendant qu’on s’occupe du reste, et l’ensemble passe au four sans trop de surveillance.
Et petit bonus : le lendemain, c’est encore meilleur. Un petit tour au four pour réchauffer et la pâte retrouve son croustillant, tandis que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Verdict ? À refaire sans hésitation !
Honnêtement, si vous aimez les tartes salées et que vous avez envie de donner une seconde chance aux choux de Bruxelles, cette recette est un vrai coup de cœur. En plus, c’est une super option pour un dîner végétarien qui change un peu de l’ordinaire.
Alors, la prochaine fois que vous voyez des choux de Bruxelles chez le primeur et que vous ne savez pas quoi en faire, vous savez ce qu’il vous reste à tester !
Recette de Tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 1 h de cuisson
Pour la pâte
250g de beurre doux froid (plus un peu pour le moule)
300g de farine (plus un peu pour le plan de travail)
200g de châtaignes sous vide
1 œuf
Pour la garniture
25g de beurre doux
Huile d’olive
½ bouquet de thym frais (environ 10g)
2 oignons pelés et émincés
500g de choux de Bruxelles
150g de cheddar ou comté râpé
250g de ricotta
20g de fromage bleu
3 œufs
150 ml de crème liquide
Pour le crumble aux amandes
1 fine tranche de pain complet (environ 35g)
50g d’amandes blanches
2 branches de thym frais
Méthode
- Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).
- Beurrer légèrement un moule à tarte profond de 26 cm à fond amovible.
Préparer la pâte
- Mixer le beurre froid, la farine, les châtaignes et une pincée de sel dans un robot culinaire.
- Ajouter l’œuf et mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Transvaser sur un plan de travail et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le moule
- Découper un tiers de la pâte, l’emballer et la réserver au frais ou au congélateur pour une autre utilisation.
- Étaler le reste de la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler délicatement sur le moule.
- Appuyer légèrement pour bien l’adapter aux bords, couper l’excédent et piquer le fond avec une fourchette.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la garniture
- Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Effeuiller le thym, puis ajouter les oignons grossièrement hachés.
- Émincer finement les choux de Bruxelles et les incorporer.
- Ajouter un filet d’eau, saler et poivrer, ensuite laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais non colorés.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer le crumble aux amandes
- Déchirer le pain en morceaux et le mixer avec les amandes et les feuilles de thym.
- Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixer de nouveau pour obtenir une chapelure grossière. Réserver.
Cuire la pâte à blanc
- Déposer une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplir de riz ou de billes de cuisson en veillant à bien répartir le poids sur les côtés.
- Enfourner 15 minutes, retirer le papier et le riz, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer légèrement.
- Laisser refroidir.
Préparer l’appareil à tarte
- Râper le cheddar dans un grand saladier, ajouter la ricotta et émietter le fromage bleu par-dessus.
- Poivrer généreusement, ajouter les œufs et bien mélanger.
- Incorporer les légumes refroidis, puis ajouter délicatement la crème.
Assembler et cuire
- Verser la préparation dans le fond de tarte et l’égaliser.
- Saupoudrer du crumble aux amandes.
- Enfourner pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et appétissante.
Déguster chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
2 Comments
Les choux de Bruxelles (appelés « choumettes » en patois belge) sont encore meilleurs après les premières gelées.
Je ne savais pas.