Le Haggis Végétarien

Le haggis végétarien

Du haggis sans abats ? Oui, c’est possible !

Je vous voit venir : « Un haggis sans viande, ça reste un haggis ? »
La réponse est un grand oui. Parce que ce qui fait le charme du haggis, au-delà des abats (qu’on aime ou qu’on déteste), c’est surtout les épices et cette texture ultra-réconfortante.

Dans la version végétarienne, les morceaux d’agneau sont remplacés par des ingrédients comme des lentilles, des champignons ou des noix. Le résultat ? Une explosion de saveurs et une bonne dose de protéines, sans toucher à une seule panse de mouton.

La recette que je vous propose est inspirée de l’excellent site The Pesky Vegan. L’année prochaine, je testerai celle de Rovin haggis.

Le haggis végétarien
Le haggis végétarien

Histoire du haggis végétarien

En 1984, John Macsween a créé le haggis végétarien à l’occasion de l’inauguration de la Scottish Poetry Library à Édimbourg. Ce haggis sans viande, servi aux invités, a suscité un véritable engouement et une surprise générale. En quelques jours, les demandes ont afflué de toutes parts. Aujourd’hui, près de 30 ans plus tard, le haggis végétarien de Macsween est devenu un incontournable, apprécié autant par les végétariens et les végans que par les amateurs de viande.

Le haggis végétarien

Pourquoi choisir le haggis végé ?

Déjà, c’est un peu plus facile à accepter pour votre esprit. Si l’idée de manger des abats ne vous enchante pas, la version végétarienne est une excellente alternative pour découvrir la culture écossaise sans vous forcer. Et soyons honnêtes, c’est aussi un peu plus léger pour l’estomac.

Comme son grand frère carnivore, le haggis végétarien est une star des dîners de Burns Night, cette soirée dédiée au poète Robert Burns. Vous serez surpris de voir qu’il trouve parfaitement sa place à côté des classiques neeps and tatties (les fameuses purées de rutabaga et de pommes de terre). Et avec un bon whisky pour accompagner le tout, on pourrait presque croire qu’il s’agit de la version originale.

Et le goût dans tout ça ?

Le haggis végétarien n’a rien à envier à son homologue traditionnel. Il est savoureux, parfumé, et sa texture est tout aussi réconfortante. Certains diront même qu’il est plus accessible pour les palais moins habitués aux saveurs puissantes des abats. Bref, c’est une vraie belle surprise dans l’assiette.

Le haggis végétarien

Conseils pour réussir son haggis végétarien

Quel type d’avoine choisir ?

Il est recommandé d’utiliser des flocons d’avoine concassés (steel-cut oats, pinhead oatmeal), mais ils peuvent parfois être difficiles à trouver. Dans ce cas, j’ai opté pour de l’orge perlé, qui fonctionne très bien en remplacement. The Pesky Vegan déconseille l’utilisation de flocons d’avoine classiques, car cela altère complètement la texture du plat.

orge perlée
orge perlée

Le choix des lentilles

Les lentilles beluga noires sont fortement conseillées si vous pouvez les dénicher, mais vous pouvez aussi utiliser des lentilles vertes ou de type Puy, qu’elles soient en boîte ou déjà cuites. Elles feront également parfaitement l’affaire.

La texture

Si vous souhaitez une texture plus carnée, n’hésitez pas à ajouter un peu de haché végétal. Cela donnera plus de consistance à votre haggis.

Alors, tenté par un haggis veggie ? Promis, vous pourriez bien devenir accro. Et qui sait, vous ferez peut-être partie de ceux qui diront :

« Le végétarien, c’est encore meilleur que l’original ! » Mais ça, je vous laisse en juger.

Recette du Haggis Végétarien

Conseils : Servez ce haggis avec une sauce au whisky ou une gravy. Si vous avez des restes, vous pouvez les servir avec des œufs sur le plat.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h de cuisson
20g de beurre doux ou margarine végétale
1 oignon, pelé et finement haché
2 carottes, pelées et râpées
2 champignons portobello ou 4 champignons shiitake, finement coupés en dés
1 boîte de 400g de lentilles beluga noires, égouttées ou des lentilles brunes, vertes ou Puy cuites
1 c à café de poivre blanc
1 c à café de muscade râpée
250g de flocons d’avoine concassés ou de l’orge perlé peu cuite (optez pour de l’orge perlé sans trempage préalable)
1½ c à soupe de Marmite ou autre extrait de levure ou 1 c à soupe de sauce soja
400 ml de bouillon de légumes (ajoutez un peu plus d’eau si besoin)
30g de graines de tournesol, hachées (entières pour moi)

Méthode

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez l’oignon et la carotte, et faites cuire pendant 5 à 6 minutes.
  • Transférez les champignons finement coupés et poursuivez la cuisson durant 3 à 4 minutes supplémentaires.
  • Incorporez les lentilles, le poivre blanc et la muscade, puis mélangez bien quelques minutes.
  • Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
  • Dans la poêle, ajoutez les flocons d’avoine concassés ou l’orge perlé, la Marmite et le bouillon de légumes.
  • Faites cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement. Le mélange doit devenir assez épais, mais ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  • Une fois les 15 minutes écoulées, retirez du feu et incorporez les graines de tournesol hachées.
  • Versez le mélange dans un moule à cake graissé, puis enfournez pour environ 30 minutes. Pour obtenir une croûte extérieure plus croustillante, augmentez légèrement la température du four vers la fin de la cuisson.
  • Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez avec des neeps (rutabagas), des tatties (pommes de terre), du chou ou du kale, et une sauce crémeuse au whisky.

Le haggis végétarien
Le haggis végétarien
Le haggis végétarien
Le haggis végétarien
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1 Comments

  • Anonyme

    Merci. Enfin une recette qui tient la route.
    j’adoer votre site. Laure

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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