Poulet Balmoral, sauce au whisky

Poulet Balmoral, sauce au whisky

Le Balmoral Chicken tire son nom du château de Balmoral, résidence royale située en Écosse. Bien que l’origine précise de ce plat ne soit pas clairement définie, il est associé à la tradition culinaire écossaise qui intègre souvent le whisky dans ses recettes.

Balmoral castle
Balmoral castle

Histoire du Balmoral Chicken

Le château de Balmoral est la résidence d’été de la famille royale britannique en Écosse depuis le milieu du XIXe siècle. Il est situé dans les Highlands et connu pour son histoire, son architecture imposante et ses liens étroits avec la famille royale. Le château est situé dans l’Aberdeenshire, en Écosse, à 80 km à l’ouest d’Aberdeen. C’est l’un des lieux de vacances préférés de la royauté britannique depuis 1852, date à laquelle il a été acheté par le prince Albert et la reine Victoria.

Le manoir d’origine a été construit en 1390. Le château actuel en 1856, l’original étant devenu trop petit pour les besoins de la famille royale grandissante. La reine Victoria était enchantée par l’Écosse. Le prince Albert aussi, car cela lui rappelait son pays d’origine, l’Allemagne. Il a été très impliqué dans la conception de la nouvelle maison. Son influence se reflète dans plusieurs éléments qui font écho à l’architecture allemande

Il est probable que le Balmoral Chicken ait été créé comme un plat savoureux qui reflète les ingrédients locaux abondants en Écosse, tels que le poulet, le haggis et le whisky.

Poulet Balmoral, sauce au whisky
Poulet Balmoral, sauce au whisky

Recette du poulet Balmoral

Vous pouvez remplacer le haggis par du boudin noir.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h au frais + 35 minutes de cuisson
2 blancs de poulet
10 tranches fines de poitrine de porc
150g de haggis
Servir avec
Sauce au whisky
Chou kale

Méthode

Préparer les blancs de poulet

  • Préparez deux feuilles de papier sulfurisé de dimensions équivalentes, environ le double de la largeur du blanc de poulet.
  • Disposez l’une sur une planche à découper, puis recouvrez-la avec la seconde feuille de papier sulfurisé.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les blancs de poulet jusqu’à atteindre une épaisseur d’approximativement 3 cm.
  • Maintenez le papier sulfurisé.

Confectionner le poulet Balmoral

  • Placez horizontalement 5 tranches de bacon sur une portion du papier sulfurisé réservé.
  • Posez le blanc de poulet aplati sur le bacon de manière verticale.
  • Disposez jusqu’à 75g ou deux cuillères à soupe de haggis au centre du blanc de poulet ouvert, formant une sorte de bûche.
  • Répétez la procédure avec le second blanc de poulet.
  • Enroulez soigneusement chaque blanc de poulet aussi étroitement que possible.
  • Réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 24 heures.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  • Déballez méticuleusement le poulet, veillant à ce que le bacon demeure intact et que le poulet reste bien roulé avec la soudure vers le bas pour maintenir le haggis en place.
  • Enveloppez-le soigneusement dans du papier d’aluminium, puis placez-le sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 20 minutes.
  • Retirez le poulet du four et laissez-le refroidir dans le papier d’aluminium durant quelques minutes.
  • Augmentez la température du four à 200°C/180°C.
  • Avec des gants, ôtez le papier aluminium délicatement et transférez le poulet sur une plaque de cuisson (vous pouvez également les dorer à la poêle).
  • Enfournez pendant 15 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher le poulet et de servir avec la sauce au whisky.

Poulet Balmoral, sauce au whisky
Poulet Balmoral, sauce au whisky

Recette de la Sauce au whisky

La sauce se conserve au réfrigérateur pendant jusqu’à 48 heures. Réchauffez dans une poêle à feu doux avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 à 10 minutes
2 c à soupe de poivre noir concassé
1½ cubes de bouillon de poulet
400 ml de crème fraîche liquide
60 ml de whisky

Méthode

  • Chauffez une petite poêle à feu moyen puis faites griller les grains de poivre noir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum.
  • Dissolvez les cubes de bouillon dans 100 ml d’eau bouillante.
  • Versez ce mélange dans la poêle avec la crème fraîche liquide, portez à ébullition et faites cuire durant environ 30 secondes, puis réduisez le feu.
  • Ajoutez le whisky et faites cuire pendant 2 minutes de plus, puis assaisonnez selon votre goût.
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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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