En fouillant mes placards, je suis tombée sur un reste de mincemeat. Plutôt que de le laisser se perdre, j’ai décidé de chercher une petite recette pour l’utiliser.
Quand on parle de desserts british, on pense souvent au crumble ou au pudding, mais il y a un petit bijou qui mérite clairement plus d’attention : la Mincemeat and Apple Jalousie de Delia Smith.
C’est quoi au jus ?
La jalousie, c’est un feuilleté ultra-léger, garni généreusement de mincemeat (non, ce n’est pas de la viande, mais un mélange sucré de fruits secs, d’épices et un soupçon d’alcool) et de pommes tendrement acidulées. Le tout est enfermé dans une pâte dorée et croustillante, avec ces petites découpes sur le dessus qui laissent entrevoir la garniture — d’où le nom « jalousie », comme les persiennes d’une fenêtre. Bref, un dessert aussi beau que bon.
Le secret de Délia
Delia Smith, c’est la reine des classiques britanniques modernisés. Elle sait prendre une recette un peu oubliée et lui donner un twist qui la rend irrésistible.
Ce dessert est à son apogée quand il sort du four, encore tiède, avec une petite boule de glace vanille qui fond doucement sur le dessus. Mais il reste délicieux même froid, parfait pour un Tea Time ou un brunch.
La Recette de la Mincemeat & Apple Jalousie
Congélation : La jalousie crue peut être congelée à plat sur la plaque de cuisson. Une fois bien solidifiée, retirez-la et enveloppez-la dans une double couche de papier aluminium pour continuer la congélation jusqu’à son utilisation.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 35 minutes d cuisson
400g de mincemeat
Une pomme
Zeste d’une orange
½ c à café de quatre épices
2 c à soupe de rhum
375g de pâte feuilletée fraîche prête à l’emploi
un peu de farine pour saupoudrer
La finition
Un œuf battu avec un peu d’eau
1 c à soupe de sucre cassonade
¼ c à café de cannelle moulue
1 c à soupe de sucre glace tamisé
Méthode
Le mélange
- Placez la mincemeat dans un grand bol.
- Pelez la pomme. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis râpez-la.
- Ajoutez la pomme, le zeste d’orange, les épices et le rhum à la mincemeat.
- Mélangez bien le tout.
Préparation de la pâte
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et étirez-la légèrement pour obtenir des dimensions de 45 × 30 cm.
- Coupez-la ensuite en deux rectangles de 45 × 15 cm chacun.
- Prenez l’un des rectangles, étalez-le encore un peu plus pour l’agrandir, puis pliez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles diagonales d’environ 5 cm de long et espacées de 2,5 cm le long du pli.
Assemblage
- Déposez le deuxième rectangle de pâte sur une plaque de cuisson.
- Étalez le mélange de mincemeat dessus, en laissant une bordure de 2,5 cm tout autour.
- Badigeonnez cette bordure avec de l’œuf battu.
- Dépliez le premier rectangle de pâte et placez-le sur la farce.
- Appuyez sur les bords avec vos pouces pour bien sceller les deux couches de pâte.
- Découpez l’excédent de pâte à 1 cm autour de la farce.
La cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Avant d’enfourner, déposez-la sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
- Badigeonnez toute la surface de l’œuf battu et saupoudrez-la d’un mélange d’une cuillère à café de sucre cassonade ou sucre en poudre et ¼ de cuillère à café de cannelle moulue.
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Avant de servir, saupoudrez la Jalousie d’une cuillère à soupe de sucre glace tamisé. Coupez-la en tranches et servez avec une tasse de thé.
