Le cobbler, dessert d’origine anglo-saxonne, se caractérise par ses fruits juteux recouverts d’une pâte moelleuse et légèrement croustillante. Dans cette version estivale, les abricots et les pêches apportent une douceur naturelle et une acidité équilibrée qui se marient à merveille.
Le massepain ou pâte d’amande, souvent associé aux fêtes de fin d’année, trouve ici une nouvelle dimension. En fondant légèrement à la cuisson, il se mêle aux jus des fruits, créant une symphonie de saveurs et une texture inédite.
Histoire du Cobbler
Les premiers colons britanniques qui se sont installés en Amérique au XVIIe siècle ont apporté avec eux leurs recettes traditionnelles de puddings et de pies. Cependant, en raison des ressources limitées et des conditions de vie difficiles, ils ont dû adapter leurs techniques culinaires aux ingrédients disponibles dans le Nouveau Monde.
Les colons n’ayant pas toujours accès aux fours adéquats pour cuire leurs pies traditionnels ont dû improviser. Ils ont donc commencé à préparer des desserts en versant de la pâte ou de la pâte à biscuits sur des fruits, puis en les faisant cuire sur un feu ouvert ou dans un four à bois.
Ce mélange rustique et improvisé a donné naissance au cobbler, dont le nom pourrait dériver de l’apparence de la pâte, semblable à des pavés (cobbles en anglais).
Variations
En Angleterre, le cobbler a également trouvé sa place parmi les desserts traditionnels, mais avec des variations propres.
Ce dessert est idéal pour clore un repas d’été en beauté. Servi tiède, il peut être accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Les contrastes entre le chaud et le froid, le moelleux et le croquant, le sucré et l’acidulé, font de chaque bouchée un moment de pur bonheur.
La Recette du Cobbler
Ustensile : Plat au four de 1,3 litre
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Les fruits
350g d’abricots
350g de pêches
3 c à soupe de miel
75g de massepain de bonne qualité, bien froid
Pâte à cobbler
175g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe de sucre en poudre
75g de beurre non salé froid, coupé en morceaux
125ml de crème fraîche liquide
1 blanc d’œuf
2 c à soupe de sucre demerara
Méthode
- Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante).
Garniture aux fruits
- Coupez les abricots et les pêches en quartiers et retirez les noyaux.
- Mélangez les fruits dans un plat allant au four de 1,3 litre.
- Arrosez de miel, puis râpez grossièrement le massepain sur les fruits.
Pâte à cobbler
- Mettez la farine, la levure chimique et le sucre en poudre dans un grand bol et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre et frottez-le légèrement avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Incorporez la crème, un peu à la fois, en rassemblant le mélange pour obtenir une pâte molle ; vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème.
- Avec des mains farinées, divisez la pâte en 10 morceaux.
- Roulez chaque portion en boule et aplatissez légèrement avec le talon de votre main pour former un cobble.
- Placez délicatement les cobbles sur les fruits et la massepain.
- Badigeonnez-les cobbles de blanc d’œuf et saupoudrez de sucre demerara.
Faites cuire le cobbler pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit levé et doré et que les fruits bouillonnent. Servez chaud, avec de la crème.
