Battenberg cake et son histoire (gâteau damier)

Le Battenberg Cake : Recette et histoire
 
Au cas où l’information, vous aurez échappé, demain aura lieu en l’abbaye de Westminster au cœur de Londres, le mariage du siècle. Je marque l’événement avec un gâteau royal : le Battenberg/Battenburg Cake. Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce cake est très léger. Je vous recommande vivement la pâte d’amande maison.
 
 
 
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Histoire du Battenberg cake

Le Battenberg cake est un gâteau classique britannique qui a une histoire fascinante remontant au 19ᵉ siècle. Son nom est dérivé du nom de la famille royale de Battenberg, en Allemagne. L’origine exacte du gâteau est un peu floue, mais il est largement accepté qu’il a été créé en 1884 pour célébrer le mariage de la petite-fille de la reine Victoria, la princesse Victoria, avec le prince Louis de Battenberg.

Il faut remonter à l’année 1884 ou la petite fille de la reine Victoria, la princesse Alice, épouse un prince allemand, Louis de Battenberg (dont un de ses petits fils n’est autre que le Prince Philippe, Duc d’Edimbourg). Le gâteau aurait été créé pour célébrer leur mariage. Les quatre bandes de gâteaux multicolores honoraient les quatre princes allemands présents lors de la cérémonie.
 
 
 
 
 
En 1915, après le torpillage du bateau de croisière britannique, le Lusitania, avec à son bord plus de 1 200 passagers, le peuple anglais devient de plus en plus hostile envers l’Allemagne.
 
 
 
 
Ainsi, en 1917, la maison royale de Saxe-Cobourg-Gotha, fut rebaptisée maison des Windsor, tout comme le nom de famille allemand Battenberg (berg en allemand / montagne) traduit en anglais par Mountbatten.
 
 

Maison Royale des Windsor

 
 
 

La composition du gâteau Battenberg

La recette traditionnelle du Battenberg cake est caractérisée par ses couches alternées de génoise rose et jaune, séparées par une fine couche de confiture d’abricot et enveloppées dans une couche de massepain. Le gâteau est ensuite coupé en rectangles, révélant ainsi un motif à damier distinctif lorsqu’il est tranché.
 
 
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Vous pouvez utiliser deux moules ou ma technique, mais sachez qu’il existe un moule spécial à colonnes. Vous pouvez le commander sur Amazon UK

Moule Battenberg Cake : Utilisation et conseilsmoule1

 

La recette du Battenberg Cake

Conservation :  Une semaine dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : préparation : 30 minutes + repos : 30 minutes + cuisson : 45 minutes
Pâte d’amande (marzipan)
250g de sucre en poudre
250g de poudre d’amande
1 c à café d’extrait d’amande
1 blanc d’œuf
Génoise
275g de beurre
275g de sucre en poudre
1 c à café d’extrait de vanille
5 œufs
300g de farine avec levure incorporée ou Farine T55/T65 + 1 sachet de levure chimique
Colorants
200g de framboises ou deux colorants (jaune et rose)
200g de confiture de framboises pour l’assemblage
 

Méthode

Pâte d’amande

  • Chauffer le sucre avec 75 ml d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 110 °C. Vous obtiendrez un sucre liquide.
  • Placer la poudre d’amande, le blanc d’œuf et l’extrait d’amande dans la cuve du robot. Fouetter. Verser le sucre liquide en filet en continuant de fouetter énergiquement.
  • Rassembler la pâte en une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Génoise

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteaux carré. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond. Avec une seconde feuille de papier sulfurisé remontée au centre, partager le moule en deux.
  • Mixer les framboises en purée et la passer au travers d’une passoire fine.
  • Mixer le beurre, le sucre et l’extrait de vanille. La texture doit être crémeuse. Ajouter un œuf et mélanger. Répéter l’opération avec le reste des œufs (incorporer les œufs un par un).
  • Verser 275g de farine avec levure incorporée. Mélanger.
  • Transférer la moitié de la préparation dans une partie du moule.
  • Verser la purée de framboise dans le reste de la préparation avec le bicarbonate de soude et le reste de farine. Mélanger et verser dans la seconde partie du moule.
 
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  • Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le sponge doit être bien gonflé.
  • Le sortir du four et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Montage du cake

  • Trancher le gâteau en bandes dans le sens de la longueur et de même largeur (4 cm).
2 bandes dans le sponge vanille et 2 bandes dans le sponge framboise.
 
  • Les Badigeonner, sur toutes les faces, de confiture de framboises.
  • Étaler, sur une feuille de film alimentaire farinée, la pâte d’amande en rectangle de 30 cm x 20 cm.
 
 
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  • Placer, au centre du rectangle, une bande vanille et une bande framboise côte à côte. Poser sur la bande vanille, la seconde bande framboise et sur la bande framboise, la seconde bande vanille, de manière à former une mosaïque.
 
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  • Refermer et souder les bords de la pâte sur les bandes de sponge, en vous aidant du film plastique. Serrer et appuyer délicatement. Trancher les deux extrémités et retourner le gâteau avant de le servir.
On peut remplacer la purée et la confiture de framboise par du lemon curd et de la confiture d’abricot et l’extrait de vanille par de l’extrait de noix de coco.
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24 Comments

  • spécialiste de l'éphémère

    Oh la la; quel plaisir tu me fais là! Tu me replonges dans un souvenir heureux; l’achat d’un tel gâteau dans une épicerie d’un village anglais il y a plusieurs années. J’avais été étonnée par son look…
    Je n’en ai jamais cuisiné; mais avec tes infos, je vais pouvoir le faire.
    Pas pour fêter « les noces », mais juste pour le plaisir du souvenir.
    Merci!

  • Au gré du marché

    Bravo, Hélène, pour ce magnifique gâteau! Il est de toute beauté recouvert ainsi de cette pâte d’amande tout à fait réussie. Bon timing pour la mise en ligne! 😉
    Lou

  • Sha

    I like the Battenberg cake. With raspberry jam, it is definitely a winner!

  • Tiuscha - Saveur Passion

    A tester, c’est une découverte pour moi. Le mariage royal m’indiffère un peu (mais cela amuse les filles…) en revanche, je veux bien goûter le cake royal !

  • Hélène (Cannes)

    Je lis ton billet en regardant le défilé des jolis chapeaux à la télé … QUe du bonheur en ce jour pluvieux ! ;o)
    Bisous
    Hélène

  • Gracianne

    Trop chouette, vraiment typique celui-la. Ta pate d’amande a l’air superbe et facile a etaler (je trouve qu’elle est toujours bien meilleure faite maison, mais la mienne n’est pas aussi fine, il faudrait que je reessaye avec tes proportions.)

  • Gracianne

    Helene, je n’ai pas tout compris : a quel moment incorpores tu le blanc d’oeuf dans la pate d’amande?

  • Hélène

    Je l’avais oublié celui-là. Merci Gracianne.

  • Pascale (Snapulk)

    Oh, il a l’air génial ce gâteau! Ce serait l’occasion de faire de la pâte d’amandes maison, je n’ai jamais essayé! Allez c’est le challenge du week-end, spéciale dédicace à Kate et William ;)))

  • pierre

    je connais plus les royals que ce gateau et c’est bien dommage !!
    bon dimanche !!
    pierre

  • SVL

    Ce gâteau est fait pour surprendre vos amis. Car ils ne s’attendent pas à voir des carreaux avant de couper des tranches.

  • Boljo

    Il est royal ce gâteau ! J’échappe totalement au mariage royal du fin fond de mon île mais je pourrais fêter un autre évènement en proposant ce Battenberg cake.

  • Cuisine Framboise

    Trop mignon. On dirait un écusson. Une présentation simplissime même si la réalisation ne l’est sans doute pas.

  • Provence

    pas gagné en version sans gluten et c’est dommage car c’est superbe!

  • Easy kitchen

    j’imagine la tête des convives quand tu le coupes. il est très sympa et j’adore les histoires liées

  • L'Amour des Mets

    Très très joli tout ça, et original en prime !
    A bientôt …

  • Mijo

    Waou, je ne connaissais pas du tout ce gâteau et franchement, il fait envie.

  • arsenal1first

    Salut!

    excellent blog et recette j’ai testé et adoré! j’ai trouvé un site qui permet d’avoir des restos gastronomiques en amoureux pour pas cher c’est http://www.economizze.fr c’est vraiment pas mal!

    Bisous

  • Eglantine

    t’es sur qu’il est léger ce gâteau. En tout cas, j’ai très envie de le tester.

  • MyZenDeal

    Super recette !! J’ai adorée et la recette est vraiment originale !

  • SVL

    Dessert original à servir après un carré d’agneau !

  • Emsi

    Aaaah, le battenberg. Celui-ci est certainement très bon et très sain, mais tant pis, j ‘avoue le préférer tout de même dans sa so british et so chimique version traditionnelle avec colorants jaune et rose. Aaah, l’inimitable rose battenberg !… La framboise est une trahison !!! (même si je suis consciente qu’avec ce qu’on sait maintenant du danger des colorants, la franmoise est sûrement préférable. Mais bon, un petit colorant tous les 20 ans – le rythme auquel je mange du battenberg…) 🙂

  • Emsi

    Bonjour
    Quels souvenirs ce battenberg !!! Cette recette est certainement plus saine que la fameuse qu’on a tellement vue dans les années 60 dans les salons de thé, avec ses jolis carrés de colorant rose girly et jaune-jaune ! Moins « typique » aussi, mais bon, préservons notre santé.
    Ce que je ne comprends pas, c’est « le sucre liquide ». Les ingrédients ne le mentionnent pas Je mettrais bien du sirop d’agave, mais 250 grammes, au prix du sirop d’agave.ça ferait un Battenberg de luxe !!! Si quelqu’un qui passerait par là et aurait fait cette recette veut bien m’éclairer…. (sinon en attendant j’ai une recette britannique, certes avec colorants et pâte d’amande du commerce, mais qui me satisfait, dans la mesure où je ne fais pas ce gâteau tous les jours).

    • Hélène PICKEN

      Emsi,

      J’ai mis quelques minutes à comprendre… Alors, lorsque vous chauffez du « sucre avec 75 ml d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 110 °C » vous obtenez une sucre liquide. Il ne manque pas d’ingrédients.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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