Pour clôturer la semaine, je vous propose un apéritif rafraîchissant du chef britannique Rick Stein. C’est du ceviche de saumon. J’adore cette façon de cuisiner le poisson. D’habitude, je le prépare pour les fêtes de fin d’année.
Assurez-vous que le saumon soit de bonne qualité et frais. En cas de doute, je recommande de congeler le saumon avant de le consommer.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 préparation + 1h10 au frais
500 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
2 fruits de la passion
3 c à café de jus de citron vert
½ c à café de sauce de poisson
45 ml d’huile de tournesol ou de pépins de raisins
1 long piment vert, sans graines et finement haché
3 c à café de sucre en poudre
Une petite poignée de coriandre finement hachée
Méthode
- Disposez le filet de saumon sur une planche à découper et coupez-le en tranches très finement.
- Répartir les tranches de saumon sur quatre assiettes sans qu’elles se touchent.
- Couvrir chacune d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’au moment de passer à table.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir.
- Coupez les fruits de la passion en deux et placez la pulpe et les graines dans un bol.
- Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson, l’huile de tournesol, le piment vert, le sucre, la coriandre et assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Pour servir, versez la vinaigrette et étalez-la sur le poisson avec le dos d’une cuillère.
Laisser reposer 10 minutes avant de déguster.
2 Comments
Merci de cette recette. Avec quoi accompagner? Salade? Pommes de Terre vapeur?
Merci 😉
J’ajouterais de la roquette en entrée.