Les pickles sont des condiments savoureux et polyvalents. Parmi les variantes les plus appréciées, les pickles d’oignons rouges se démarquent par leur couleur vibrante, leur saveur aigre-douce et leur capacité à rehausser n’importe quel plat. J’ai toujours un bocal de pickles ou de relish d’oignons rouges sous la main dans ma cuisine.
Histoire des Pickles dans la Cuisine Britannique
L’histoire des pickles en Angleterre peut être retracée jusqu’à l’époque romaine, lorsque la méthode de conservation des aliments dans le vinaigre était déjà en pratique. Les Romains utilisaient le vinaigre et les épices pour préserver les légumes et les fruits, les rendant ainsi disponibles pendant les mois d’hiver. Cette technique a évolué, s’adaptant aux goûts changeants et aux progrès de la gastronomie.
Au fil du temps, ils sont devenus une partie essentielle de la cuisine britannique. Les variations régionales et les préférences individuelles ont conduit à une large gamme de légumes, de fruits et d’autres ingrédients marinés. Les oignons, les cornichons, les betteraves et les chutneys de fruits sont quelques-unes des préparations les plus populaires.
Au XVIIIe siècle, les pickles étaient souvent servis en accompagnement des viandes rôties, créant un contraste agréable entre la saveur acidulée des pickles et la richesse des viandes. Ils étaient également un moyen pratique de conserver les légumes pendant les mois d’hiver.
Influence Coloniale et Commerciale
L’Angleterre a étendu son influence culinaire à travers son empire colonial, ce qui a également joué un rôle dans la popularisation des pickles. Les ingrédients exotiques des colonies, tels que les épices et les fruits, ont été incorporés dans les recettes de pickles, créant une fusion intéressante de saveurs.
Le développement de l’industrie alimentaire et l’amélioration des techniques de mise en conserve ont également contribué à la popularité croissante des pickles. Au XIXe siècle, les pickles sont devenus un produit commercialisé à grande échelle, disponibles dans les épiceries et les marchés.
Avec quels plats servir les Pickles d’Oignons Rouges ?
Les pickles d’oignons rouges apportent une touche de piquant et d’acidité à de nombreux plats. Voici quelques idées pour les intégrer dans votre cuisine 👇
Burgers et Sandwiches : Ajoutez des pickles d’oignons rouges à vos hamburgers, hot-dogs et sandwiches et le ploughman’s lunch.
Salades : Les pickles d’oignons rouges constituent un excellent ajout aux salades vertes, aux salades de pâtes ou aux salades de pommes de terre.
Tacos et Wraps : Rehaussez vos tacos, fajitas et wraps en ajoutant des pickles d’oignons rouges pour un contraste de saveurs.
Plats Principaux : Utilisez-les comme garniture pour les plats de viande ou de poisson, ou mélangez-les dans des sautés et des plats de riz.
La Recette de base
Astuce : Pour stériliser le bocal, lavez-le soigneusement à l’eau chaude savonneuse, rincez-le et placez-le dans un four préchauffé à 120 °C pendant 10 minutes, ou faites-le bouillir dans une grande casserole d’eau durant 10 minutes. Utilisez des gants pour manipuler le bocal chaud.
Ingrédients pour un grand bocal de 500g
Temps : 15 minutes de préparation + 5 minutes de cuisson
3 oignons rouges, pelés, taillés en lamelles
Le pickling
300 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
3 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de sel
6 grains de poivre noirs
6 grains de coriandre ou de moutarde
1 feuille de laurier
Méthode
Le pickling
- Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, les épices et la feuille de laurier, et portez à ébullition. Après 1 minute, vérifiez que le sucre et le sel sont bien dissous. Retirez du feu.
Les oignons rouges
- Faites bouillir de l’eau dans la bouilloire.
- Placez les lamelles d’oignons dans une passoire. Versez l’eau chaude de la bouilloire sur les oignons et égouttez bien.
- Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, disposez les oignons dans un bocal stérilisé.
- Versez le vinaigre tiède par-dessus et fermez hermétiquement.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez et laissez mariner pendant 2 heures.
Il se conservera durant 6 mois non ouvert, ou deux semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
