La rhubarbe et moi, c’est une longue histoire d’amour même si les débuts furent quelque peu chaotiques. Plus jeune, je la détestais. Les goûts évoluent avec le temps, et pas seulement en cuisine fort heureusement 😉 Le palais s’éduque et exige le meilleur.
La récolte commence à peine. Ses tiges sont fines et non fibreuses. Parfait pour mon dessert.
Petit rappel sur la Rhubarbe rose, la rhubarbe forcée anglaise.
Je l’aime tout simplement, sans fioritures, en purée ou en compote, que je mélange à du yaourt. Nous devrons faire preuve de patience et attendre la fin du confinement pour nous délecter de crumbles et de tartes. Je me suis remis au sport intensif depuis deux semaines et ma coach à domicile ne me fait aucun cadeau (faite des enfants !). Pas plus d’un dessert par semaine.
Bref, revenons à mon dessert saisonnier anglais à base de rhubarbe.
Qu’est-ce qu’un Fool ?
C’est un mélange de purée de fruits et de crème ou yaourt. Le mot Fool ou fruit foulé est dérivé du mot français foulé (écraser).
Histoire du Fool anglais
Un fool est un idiot, un bouffon, un clown. Alors pourquoi diable avons-nous un dessert crémeux appelé Fool ?
C’est un dessert du 17ᵉ siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. Le nom «foole» remonte à l’époque du « joyeux monarque », le roi Charles II. Fool était synonyme de vétille, petit rien. Les ménagères d’antan considéraient ce dessert comme un petit rien, une broutille.
À cette époque, les Anglais ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, les groseilles, les mûres et la rhubarbe.
Une des toutes premières recettes a été écrite par l’énigmatique Mr WM, une personne qui, contrairement à tous les chefs célèbres ou blogueuses culinaires, ne semblait pas vouloir que nous découvrions son vrai nom. Mystère…
Mis à part le fait que vous deviez préparer le fool dans un pot en argent, le gooseberry fool de Mr WM est à peu près le même que celui du The Victorian The Art of Cookery Made Easy and Refined de John Mollard.
« C’est le Goosberry Fool classique » comme le dit Edward Lear, mais ce n’est en aucun cas le seul fool en cuisine.
Plusieurs variantes du fool
Norfolk Fool
Le Norfolk Fool remonte au 17e siècle et c’était un des premiers types de pudding au pain et au beurre. Il est composé de crème pâtissière, de dattes et d’épices (macis et cannelle entière). Une recette apparaît dans The Accomplisht Cook de Robert May, publié en 1660.
Boodle’s Fool
Boodle’s Fool doit son nom au club privé du même nom. Célèbre pour sa cuisine, le club était le repaire du dandy Beau Brummel et de Winston Churchill.
Ce fool est composé de tranches de gâteau nature, rempli de crème fouettée d’orange, de citron et de sucre, et décoré de tranches d’orange.
Westminster Fool
C’est une crème pâtissière aux saveurs de rose, de macis et de muscade, versée sur « un pain coupé en six tranches », trempé dans du xérès.
« Laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit froid et servez-le », explique la célèbre Hannah Glasse dans son Art of Cookery, Made Plain and Easy de 1747.
Caprice-Wham
D’où vient donc ce nom étrange ? Georges Michael y serait-il pour quelque chose ?
C’est en fait très simple. Cette douce chose que vous aviez à la fin d’un repas n’était qu’une petite douceur, une little thing insignifiante appelée Trifle ou Fool, ou whim-wham, des biscuits trempés dans du sherry.
Careless fool
Autre fool aux groseilles à maquereau.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 1 h de repos
Compote de rhubarbe
250 g de tiges de rhubarbe
40 g de sucre cassonade
40 g de beurre demi-sel
Gingembre ou cannelle
Fool
20 cl de crème fraîche ou yaourt grec
20 cl de custard ou crème anglaise
Du miel ou du Golden Syrup
Méthode
Compotée de rhubarbe
- Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe pour enlever presque tous les fils, puis coupez-les en petits morceaux pour qu’ils cuisent plus rapidement.
- Dans une poêle, faites fondre du beurre demi-sel.
- Ajoutez le sucre et laissez-le fondre doucement.
- Ensuite, incorporez la rhubarbe, puis ajoutez une touche de cannelle ou de gingembre, selon votre préférence.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
- Versez la compote dans un saladier et couvrez-la d’un film alimentaire.
- Laissez refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur.
Montage du fool
- Dans un saladier, mélangez la même quantité de yaourt et de crème anglaise.
- Ajoutez ensuite la purée de rhubarbe.
- Mélangez bien le tout, puis répartissez la préparation dans un saladier ou des verres.
- Alternativement, vous pouvez étaler une couche de yaourt, de crème anglaise, et de compote de rhubarbe dans chaque verrine.
- Placez au réfrigérateur pendant une heure avant de déguster.
Servir avec un peu de miel ou du Golden Syrup.
18 Comments
Pourquoi fool?
Je me suis posée la même question. C’est le nom de la recette sur mon bouquin. Mais en cherchant, « fool » se traduit aussi par « purée de fruits à la crème ».
Merci aussi pour l’explication. Cela a l’air délicieux.
C’est sympa, c’est rapide et ça a l’air bien bon ! Tout ce qui me plait.
Simple, efficace, délicieux ! Et les p’tits sablés mon font de l’oeil également…
Pas de rhubarbe ici alors je vais essayer avec des pommes..
J’ai déjà l’habitude de mélanger de la compote à du yaourt ou du fromage blanc… alors avec la crème anglaise, ça me parle encore plus! je vais tenter avec de la mangue.
Génial !! le genre de recettes à laquelle je n’aurais jamais pensé et que j’adore ! merci Hélène !
Oh oui, ça a l’air délicieux!
J’adore la rhubarbe pour son goût acidulé, alors tu dois deviner que ta recette a une place toute prête pour l’accueillir dans mon classeur de recettes …
Elles sont jolies ces verrines.
moi aussi je succombe à ta recette.
« I’m crazy like a fool… Come on daddy cool » Boney M pensait sûrement à ce dessert en chantant!
C’est vraiment très sympa comme idée, mais je mettrai un peu moins de sucre 🙂
je sais quoi faire de ma rhubarbe dans mon congélateur grâce à toi :o)
Merci Hélène !
régalade!
c’est le genre de recette que le spécial légume permet de ressortir avec bonheur! J’adore! Merci pour ta participation!
Ça ma rappelle un gooseberry fool mangé vers Lancaster il y a des années.Je vais essayer cette version rhubarbe qui me tente bien.
Merci