Crumble à la rhubarbe (Rhubarbe rose anglaise)
Les jolis mots…
Sometimes I am caught between
poetry and prose, like two lovers
I can’t decide between.
Parfois je suis pris entre
la poésie et la prose, comme deux amants
Je ne peux me décider entre les deux.
Prose says to me, let’s build
Something long ans lasting.
Poetry takes me by the hands
La prose me dit, construisons
Quelque chose de long et durable.
La poésie me prend par les mains
And whispers, come with me,
let’s get lost for awhile.
Et murmure, viens avec moi,
perdons-nous un moment.
Lang Leav
Qu’est-ce qu’un crumble?
Ce dessert anglo-saxon, dont le nom signifie en anglais émietter, se compose habituellement d’une couche de fruits (de la rhubarbe, de pommes ou de poires, de fruits rouges…) recouverts d’une couche friable de pâte sablée. Il se sert tiède.
La rhubarbe forcée en Angleterre (The rhubarb Triangle)
Histoire du crumble
Le crumble aurait vu le jour pendant la seconde guerre mondiale grâce au rationnement alimentaire. Les cuisinières anglaises n’avaient plus assez d’ingrédients pour préparer les tartes traditionnelles aux pommes, apple pies, et ont du faire preuve de créativité… Depuis c’est un des desserts les plus populaires du Royaume-Uni.
Dans cette recette, les tiges de rhubarbe sont coupées en petits morceaux. J’apprécie également l’ajout de zestes et de jus d’orange. Il ne faut pas être impressionné par la couche de crumble topping. Elle réduit considérablement à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 45 minutes de cuisson
900 g de rhubarbe pelée et coupée en petits morceaux de 2.5 cm
115 g de sucre en poudre
Zestes et jus d’une orange non traitée
Crumble topping
225 g de farine de blé ou de la farine complète
115 g de beurre froid coupé en morceaux
115 g de sucre cassonade
1 c à café de gingembre en poudre
Servir avec
Yaourt brassé, custard (crème anglaise), glace à la vanille ou crème fraîche liquide
Déroulement de la recette
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Placer les morceaux de rhubarbe dans un plat creux à gratin de 1,7 litre.
- Saupoudrer de sucre en poudre puis ajouter les zestes et le jus d’orange.
Crumble topping
- Mélanger la farine, le sucre cassonade et le gingembre en poudre.
- Ajouter les morceaux de beurre froid.
- Mélanger avec vos doigts afin d’incorporer le beurre. Vous devez obtenir un mélange sableux.
- Répartir dans le plat à gratin sur les morceaux de rhubarbe en tassant avec une fourchette (la couche diminuera à la cuisson).
- Enfourner pendant 30 à 45 minutes. Le dessus du crumble doit être doré.
Servir tiède avec du yaourt brassé, de la custard (crème anglaise), de la glace à la vanille ou de crème fraîche liquide.
14 Comments
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Anaïck
humm, j’imagine qu’il n’en reste plus une miette ! Bonne journée Hélène
http://cuisinebyana.canalblog.com -
Mijo
Je n’ai jamais fait et pensé faire un crumble à la rhubarbe. J’adore la rhubarbe.
http://je-mijote.asteur.info -
Agence immobilière
Délicieux ! Je préfère blanchir 30 secondes les tronçons de rhubarbe. Pour une recette sans gluten, remplacer la farine par des corn flakes réduits en miettes. Miam
http://www.observatoiredelafranchise.fr/ -
Céline
Mmmmm ….. les crumbles servit avec la crème, un délice. Tu me creuses l’appétit, bon il est un peu tard mais demain j’en fait un. Merci beaucoup et découvrir l’histoire culinaire est toujours un plaisir, bises
http://lespetitsbonheursdeceline.over-blog.fr
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gracianne
J’imagine que pendant la guerre, la couche de crumble etait moins epaisse.
http://undimanche.blogspot.com -
Au gré du marché
J’aime beaucoup l’apport de l’orange dans ce délicieux crumble!
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/ -
Algérie
Vraiment très appétissant, surtout avec de la glace à la vanille. C’est un dessert impossible à rater et ça plaît à tout le monde !
http://www.algerieforte.com -
la fourmi Elé
C’est top, ça me fait bien envie d’autant que ça fait vraiment longtemps que je n’en ai pas fait!!
le jerk du dessus me parait canonissime aussi!
http://lafourmiele.canalblog.com -
Famille Gerdel
Voilà un dessert très populaire dans ma famille, été comme hiver. Celui aux framboises le plus apprécié. Comme variante, j’ajoute un brin de sirop d’érable ou du sucre d’érable en garniture, après la cuisson. On la goûte alors plus…miam!
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Emsi
Aaajh les pies et crumbles à la rhubarbe !… Que de souvenirs ! Mais quel dommage que les maraîchers français se désintéressent de la variété rose de rhubarbe, celle que justement les Anglais et plus largement les Britanniques utilisent. Avec la nôtre, je trouve que le « british look » n’y est pas. Certains blogs préconisent un soupçon de sirop de framboise ou autre « sirop rouge » pour colorer, mais ça n’est pas du tout pareil…
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Un cours d’histoire mêlée à un cours de cuisine est à ne pas rater 😉
http://comparer-les-banques.com/