Crumble à la rhubarbe

Crumble à la rhubarbe (Rhubarbe rose anglaise)

Le crumble à la rhubarbe est un dessert emblématique de la cuisine anglaise. Son histoire remonte au début du XXᵉ siècle, et il est aujourd’hui considéré comme un classique de la cuisine britannique.

Qu’est-ce qu’un crumble?

Ce dessert anglo-saxon, dont le nom signifie en anglais émietter, se compose habituellement d’une couche de fruits (de la rhubarbe, de pommes ou de poires, de fruits rouges…) recouverts d’une couche friable de pâte sablée.  Il se sert tiède.

Histoire du crumble britannique

La rhubarbe elle-même est originaire d’Asie et était utilisée à des fins médicinales depuis des siècles. Cependant, ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle que la rhubarbe a été introduite en Angleterre comme plante comestible. Les Britanniques ont vite commencé à cultiver la rhubarbe dans leurs jardins, en particulier dans le nord de l’Angleterre, où les conditions climatiques étaient favorables à sa croissance.

Au fil du temps, la rhubarbe est devenue un ingrédient populaire pour les desserts en Angleterre. On pense que le crumble à la rhubarbe a été créé pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les pâtisseries traditionnelles étaient difficiles à réaliser en raison des restrictions alimentaires. Le crumble, avec sa simplicité et son utilisation d’ingrédients courants, est devenu une alternative populaire.

Composition du crumble

Le crumble à la rhubarbe se compose de deux couches principales : une couche de fruits cuits à la rhubarbe et une couche de garniture croustillante. La rhubarbe est d’habitude mélangée avec du sucre pour réduire son acidité, puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La garniture croustillante est préparée en mélangeant de la farine, du beurre et du sucre pour former des miettes.

Une fois que la rhubarbe est cuite et la garniture préparée, le mélange de fruits est versé dans un plat allant au four, puis recouvert de la garniture croustillante. Le plat est ensuite cuit au four jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante. Certains grands chefs font cuire le crumble avant le montage.

Comment servir le crumble ?

Le crumble à la rhubarbe est souvent servi chaud, accompagné de crème anglaise, de crème fouettée ou de glace à la vanille. Sa saveur acidulée et sucrée, associée à sa texture croustillante, en fait un dessert réconfortant et délicieux.

Tout savoir sur La rhubarbe forcée en Angleterre (The rhubarb Triangle)

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La Recette

Dans cette recette, les tiges de rhubarbe sont coupées en petits morceaux. J’apprécie également l’ajout de zestes et de jus d’orange. Il ne faut pas être impressionné par la couche de crumble topping. Elle réduit considérablement à la cuisson.  

 
crumble de rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 35 à 45 minutes de cuisson
900 g de rhubarbe pelée et coupée en petits morceaux de 2.5 cm
115 g de sucre en poudre
Zeste et jus d’une orange non traitée
Crumble topping
225 g de farine de blé ou de la farine complète
115 g de beurre froid coupé en morceaux
115 g de sucre cassonade
1 c à café de gingembre en poudre
Servir avec
Yaourt brassé, custard (crème anglaise), glace à la vanille ou crème fraîche liquide

 Déroulement de la recette

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Placer les morceaux de rhubarbe dans un plat creux à gratin de 1,7 litre.
  • Saupoudrer de sucre en poudre puis ajouter le zeste et le jus d’orange.

crumble de rhubarbe

Crumble topping

  • Mélanger la farine, le sucre cassonade et le gingembre en poudre.
  • Ajouter les morceaux de beurre froid.
  • Mélanger avec vos doigts afin d’incorporer le beurre. Vous devez obtenir un mélange sableux.
  • Répartir le crumble tooping dans le plat à gratin, sur les morceaux de rhubarbe sans tasser (la couche diminuera à la cuisson).

 

crumble de rhubarbe

  •  Enfourner pendant 30 à 45 minutes. Le dessus du crumble doit être doré. 

Servir tiède avec du yaourt brassé, de la custard (crème anglaise), de la glace à la vanille ou de crème fraîche liquide.

 

crumble de rhubarbe

 

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