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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Pavlova (meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade)

Pavlova (meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade)


En triant mes fiches, je suis tombée par hasard sur cette recette de Pavlova d’un vieux magasine « Olive ». Une idée intéressante pour occuper nos ateliers cuisine du mercredi après-midi avec les filles. D’un commun accord, nous avons remplacé les fruits rouges d’été par de petites graines de grenade. La pomme de Carthage (malum punicum ou malum granatum) apporte de la gaîté et de la couleur aux plats. Ces petits nids de meringue rejoindront la collection de Rosa.

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 2 h pour la meringue + 15 minutes pour la crème
Prix : 4,38 €
Pavlova ou nids de meringue
3 vieux blancs d’œufs (surtout sans jaune)
Un peu de jus de citron
150 g de sucre en poudre
Crème aux fruits de la passion
200 g de mascarpone
7 fruits de la passion
15 cl de crème fraîche épaisse
4 c à soupe de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
Graines de Grenade

Vous pouvez préparer les meringues la veuille. En revanche la pâte à meringue doit être utilisée rapidement (les blancs retombent et l’eau reste en bas du bol).

Meringue ou nids de meringue

Préchauffez le four à 100 °C chaleur tournante (sur mon four th 3).
Prévoir 1 plaque au four.
Dessinez 4 petits cercles de 8 cm environ de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

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Fouettez dans un grand bol propre les blancs d’œufs avec quelques gouttes de citron.
Lorsque des pics ou becs d’oiseau se forment, ajoutez le sucre en poudre, important une cuiller à soupe à la fois.
La meringue est alors ferme et brillante (retournez le bol pour vérifier) .
Déposez un peu de meringue au 4 coins de la plaque du four (la feuille doit être bien stable).
Apposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque et collez les coins.
Emplissez une poche à douille jetable (embout de 1.5 cm) de pâte à meringue.
Pipez-la en spirale dans les petits cercles.
Rajoutez un cercle sur les bords de façon à former un nid.

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Enfournez 1 h 15 environ (le temps varie en fonction de la température du four). Je vous conseille de jeter un coup d’œil toutes les 30 minutes.
Eteignez le four et laissez la meringue dessécher tranquillement pendant 20 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir 10 minutes.
Décollez les meringues délicatement de la feuille de papier sulfurisé.

Crème aux fruits de la passion

Coupez les fruits de la passion en deux et, à l’aide d’une petite cuiller, déposez les graines et jus dans une petite casserole.

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Chauffez le jus avec les graines sur feu moyen (pour accentuer la saveur du fruit).
Passez le jus dans une passoire en appuyant fort avec le dos d’une cuiller en bois.
Fouettez le mascarpone et la crème fraîche épaisse.

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Ajoutez le sucre en poudre, la crème liquide et en dernier le jus concentré des fruits de la passion.

Pour ôter les graines de la grenade,

Tapez le fruit entier avec le dos d’une cuiller en bois pour décoller les graines.
Coupez la grenade en deux, et de nouveau tapotez au-dessus d’un bol : les graines tomberont plus facilement.

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Avant de servir, déposez une cuiller de crème aux fruits de la passion au centre des nids de meringue et ajoutez des graines de grenade.

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