
Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard)
Pour clôturer la semaine, je vous propose deux recettes toutes simples, sans grande prétention mais qui méritent un petit détour.
Histoire des devils on horseback
Comme ces « Devils on horseback » (les diables à cheval) ou plus simplement « Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard ». C’est une version épicée des « Angels on horseback » (Anges à cheval). Ces amuse-gueules étaient très populaires à l’époque Victorienne. Les pruneaux ou dattes étaient alors farcis aux huîtres, enveloppés de bandes de lard et servient après le repas. À ne pas confondre avec les « Pigs in blankets » (saucisse de porc enveloppée de lard et d’un croissant de pâte feuilletée).
6 foies de volaille
40 g de beurre
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
12 pruneaux d’Agen dénoyautés
6 bandes de lard
6 petits pics en bois
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Mini Cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches
J’ai trouvé cette recette dans un des premiers ouvrages de James Martin. Une idée intéressante pour terminer les restes de jambonneau ou jambon grillé. En revanche, j’ai diminué les quantités de beurre et préféré lier la sauce avec un peu de Maïzena.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,99 €
1 oignon rouge haché
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
2 poireaux coupés finement
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
2 c à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau
400 g de petites pommes de terre cuites, pelées et coupées en morceaux (Belle de Fontenay)
500 g de jambonneau cuit ou jambon braisé coupés en morceaux
Sel et poivre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
4 tranches de pain de campagne
Servez dans les petites cocottes avec des tranches de pain complet.
27 Comments
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chapot
Moi ce qui me tente ce sont tes devils on horseback, que des choses que j’aime, je suis la seule chez les Chapot, mais c’est une recette idéale pour une personne
Merci et bonne journée -
Choupette
Depuis quelques années j’ai du mal avec les pruneaux que je trouve trop sucrés alors qu’avant j’aimais beaucoup, je faisais d’ailleurs une tarte aux pruneaux sur pâte levée , recette transmise par ma mère tout comme celle du lapin aux pruneaux. Alors aujourd’hui je me contenterai de la deuxième recette, une fois n’est pas coutume!! 😉
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Gracianne
Pas fan des pruneaux, mais je me ferais bien une petite cocotte.
Toujours pas repare? Si ca peut te consoler, ma machine a laver ne rince plus, mon four fait des siennes et ce matin la chaudiere etait en panne. Join the club! -
Anonymous
La cocotte est super,j’ai fais la recette à la maison . chaou
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Rosa's Yummy Yums
Quelle sublime cocotte au jambon! Et ces « devils on horseback » ont l’air bien « devilish »!
bises et bon WE,
Rosa
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Carole
Tes diables de pruneaux me plaisent beaucoup, ils me rappellent, en bien plus class ;), ceux que faisait ma maman avec des Knacki à la place des foies.
Ta cocotte est bien appétissante mais chéri n’aime pas le jambonneau … -
Tiuscha
Marrant ce nom, mais on connait cette recette qui a toujours beaucoup de succès ; marrant aussi comme une fois de plus tu parles d’huître dans la cuisine victorienne… Aurait elle disparu de la cuisine contemporaine ? Je n’ai pas l’impression qu’il y en ait beaucoup en Angleterre… Mais je me trompe peut être.
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Doria
Je suis très tentée par ta cocotte que je trouve bien savoureuse avec ce jambonneau.
Je n’ai pas encore la tête aux fêtes de fin d’année, j’ai du mal à imaginer que c’est si proche !
Bisous, Doria -
Hélène
Tiusha : Les anglais consomment peu de fruits de mer comme les huîtres et les moules. C’est étonnant sur une île. Ils exportent 80% de leurs récoltes, tu imagines. L’étal à poisson est bien maigre. Je ne trouve pas toujours mon bonheur là-bas. En revanche, les chefs cuisinent magnifiquement ces produits.
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Hélène (Cannes)
T’as essayé avec les huître ? J’ai du mal à imaginer le résultat ! Enfin, le foie de volaille, c’est à priori plus classique ! J’aime ça, les pruneaux au bacon … D’ailleurs, je prends la part de Gracianne et Choupette sans aucun complexe ! ;o)
Bisous et bonne préparation d’anniversaire, alors ?!
Hélène -
nelson
Un délice, ces devils on horseback ! J’arrive de chez Colibri et je suis très content de découvrir ce blog de cuisine anglaise, je crois que je vais m’y sentir bien, un peu comme chez moi, j’aime bien faire la cuisine aussi de temps en temps. Bonjour chez vous !
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Eva in London
Bonjour Hélène,
Je découvre avec bonheur ton blog car je m’intéresse de plus en plus à la cuisine et je constate que les « modes gastronomiques » sont très différentes entre Paris et Londres… Ton blog tombe donc à point nommé !
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petitegentiane25
je retiens ton idée de pruneaux lardés avec la touche qui fait toute l’originalité de ta version l’ajout de foies de volailles! ça me plait !
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Patrick CdM
Les pruneaux au lard, j’en fait de temps en temps, et même au barbeuk.
Cela dit, le mec qui a eu l’idée de farcir des pruneaux ou des dattes (!) avec des huîtres, ils aussi mentalement suspect que celui qui a eu le premier le courage de manger une huître!
Je devrais leur servir ça à mes potes bretons un jour, mais je risque le bannissement ;-))
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senga
Je ne pensais pas qu’un roulé de porc puisse être aussi beau en photo !! et en plus un délice avec les sucs et le moelleux… J’aime toutes tes recettes grenade et passion, plein de belles et fraîches idées pour nos fêtes… Bises et bonnes fêtes….
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ling
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Avec une journée fraiche comme aujourd’hui, je me régalerais bien d’une belle cocotte au jambon! j’ai déjà faim…