Sage and onion stuffing (farce aux herbes)

Sage and onion stuffing

Un accompagnement savoureux pour vos repas festifs

La sage and onion stuffing ou farce à la sauge et à l’oignon, est un accompagnement classique et délicieux qui ajoute une touche de saveur et d’arôme à vos repas festifs. Cette préparation, souvent associée aux rôtis de viande tels que la dinde de Noël, est appréciée depuis des générations pour sa combinaison harmonieuse d’ingrédients simples et de fines herbes.

Histoire du stuffing

La sage and onion stuffing trouve ses racines dans la cuisine britannique, où elle est un incontournable des repas de fêtes. Cette farce remonte à des siècles et a évolué au fil du temps pour devenir une recette traditionnelle transmise de génération en génération.

L’histoire remonte à plusieurs siècles. La farce à la sauge et à l’oignon est née de la nécessité de maximiser les saveurs et d’utiliser tous les ingrédients disponibles dans les cuisines britanniques. Au fil du temps, cette combinaison d’ingrédients simples est devenue un accompagnement populaire et apprécié lors des occasions spéciales.

La sauge, une herbe aromatique avec un parfum distinctif, a été utilisée depuis l’Antiquité pour ajouter de la saveur aux plats. En la combinant avec des oignons finement hachés, la farce acquiert une saveur riche et savoureuse.

La sage and onion stuffing était traditionnellement préparée en mélangeant de la chapelure de pain rassis avec des oignons caramélisés dans du beurre fondu. La sauge fraîche ou séchée était ajoutée pour rehausser la saveur. Parfois, d’autres herbes et épices telles que le thym, le romarin ou le persil étaient également incorporées.

Cette farce était généralement utilisée pour garnir les volailles, telles que la dinde ou le poulet, avant d’être rôtie. Au fur et à mesure que la farce cuit, elle absorbe les jus de la viande, ce qui lui confère une texture moelleuse à l’intérieur et une surface croustillante.

Ingrédients et préparation

La recette de la sage and onion stuffing est relativement simple, nécessitant des ingrédients courants et faciles à trouver. Les principaux éléments comprennent l’oignon finement haché, la sauge fraîche ou séchée, le pain rassis émietté, le beurre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Ces ingrédients sont mélangés pour former une farce humide et aromatique, prête à être cuite.

Saveurs et textures

La combinaison de l’oignon doux et caramélisé avec la saveur distincte de la sauge crée une explosion de saveur dans chaque bouchée. La texture moelleuse de la farce, combinée à la légère croûte dorée qui se forme lors de la cuisson.

Variations et adaptations

Bien que la recette traditionnelle de la sage and onion stuffing reste populaire, de nombreuses variations et adaptations ont été créées au fil des ans. Certains ajoutent des fruits secs, tels que des canneberges ou des abricots, pour une note sucrée, tandis que d’autres incorporent des noix pour une texture croquante. Il existe également des versions végétariennes et véganes de cette farce, en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes savoureux.

La Recette

Ingrédients

4 tranches de pain de mie toastées
1 oignon haché
1/2 jus de citron
1 verre de persil haché

1/2 verre de sauge hachée
1 œuf
1/2 verre de lait
25 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

Méthode

  • Faites revenir l’oignon haché finement dans l’huile d’olive.
  • Passez les tranches de mie de pain au mixer.
  • Dans un saladier, ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le persil, la sauge, le beurre, l’oignon revenu, un œuf, sel et poivre.
  • Mélangez en ajoutant le lait. La farce doit être homogène.
  • Beurrez un petit moule ou des ramequins ou le cou du poulet.
  • Faites cuire 20 min à four chaud.

Sortez-les du four et démoulez votre farce.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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