Depuis la découverte, il y a plus de 10 ans, de cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre, la « Clam Chowder » ou « chaudrée de coques » est un classique de retour de plage à la maison.
Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone
Canapés de bœuf salsa verde – Soupe glacée de fèves – Salade d’agrumes, granita de citron vert à la menthe
Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée
Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé
Espuma de topinambours, coulis de persil, saint-Jacques et poudre de bacon – Ananas, sirop de safran, ganache crumble à la fleur de sel et Ginger Wine
Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques pour les repas de fêtes.
Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces
Laksa de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicées
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
