
Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques
Ce velouté de pommes de terre m’a été inspirée en grande partie par la talentueuse Agnès alias « les bonheurs de Senga » et le chef anglais Shaun Rankin. Le siphon n’est pas indispensable mais pour participer au jeu concours de Calou du blog C Esstra , j’ai essayé de soigner la présentation. Vous avez encore jusqu’à dimanche soir pour tenter de gagner une belle truffe. Autant organiser un jeu m’ennuie prodigieusement, autant y prendre part me stimule et me fait progresser.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes (sans le bouillon de poulet maison)
Prix : 16,87 € (St-Jacques fraîches)
500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 1 cm
60 cl d’eau
60 cl de bouillon de poulet maison
3 c à soupe d’huile d’olive
3 échalotes pelées et émincées finement
1 gousse d’ail pelée et hachée
11 cl de lait
Sel et poivre
20 Tranches de Chorizo
8 noix de Saint-Jacques *
½ Jus de citron
150 g de pousses d’épinard
Restes de peau de poulet rôti
*Ne jetez pas les coraux des Saint-Jacques : Pochez-les dans l’eau bouillante 50 secondes. Coupez en deux et faites-les sécher au four à 100°C de 8 à 12 heures (une nuit entière) . Mixez (le corail doit être impérativement séché). Cette poudre peut servir sur le risotto et les filets de poisson (encore une découverte de ces dernières semaines).
Au siphon
Cuisson des noix de Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques lutées
Risotto aux topinambours aux Saint-Jacques
Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur
Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées
25 Comments
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La cuisine des 3 soeurs
Il n’y a pas que la présentation que tu as soignée. Le mot Saint-Jacques agit sur moi, comme un aimant. En plus de ta recette, je retiens ton truc pour les coraux. En général, je le fais cuire 2 fois plus longtemps que les noix.
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Gracianne
Tres tres joli, un poil complique a mettre en oeuvre pour mon gout, mais si joli a voir et imaginer.
Brava!
et merci pour l’idee de la poudre de corail, je ne sais jamais quoi en faire ce ces trucs la. Tu fais secher ca longtemps? -
Hélène
Ce n’est qu’une soupe. A mon avis, c’est le coup du siphon qui donne cette impression. J’ai oublié de préciser la température (100°C basse température de 8 à 12 heures).
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Ana
La présentation est vraiment magnifique, et de plus qu’avec de bons ingrédients ! Donc ce ne peut être qu’une réussite !
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Choupette
Je retins l’idée de la poudre de corail, j’aime les noix avec corail mais parfois on ne doit pas les mettre et je les jette, ainsi pas de gâchis.
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chapot
Quelle merveille !
Je reste stupéfaite devant tes photos, qu’est ce que j’aimerais goûter !
j’ai déjà essayé l’association coquilles Saint Jacques et chorizo séché, un régal
Bonne chance pour le concours -
Karyne
C’est vraiment très beau!!! digne d’un restau gastronomique!!! on croise les doigts pour toi!!!
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BenCo
Suite à ton commentaire sur le mien, je découvre avec plaisir le tien … une vision britannique (sans la tête de Jamie Oliver) très intéressante …
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Claire
Ta recette est magnifique, j’adore !!!
Et merci pour l’astuce sur les coraux des Saint Jacques, c’est une super idée … 🙂Bonne soirée, Claire
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Mélanie
Tout cela m’a l’air bien bon, dommage que les internautes ne peuvent pas voter…
J’espère que tu gagneras, tu mériterai ! -
Eva in London
J’aime toujours beaucoup le melange chorizo / poissons ou fruits de mer… tres a la mode en Angleterre d’ailleurs.
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senga
Un avant goût magistral ! tu vois le siphon, difficile de s’en passer !! en tout cas j’adore l’association !! et le poudre de corail !! un peu magique
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Eglantine
Une bien jolie recette. Tu te surpasses. Le siphon, un gadget dans lequel je n’ai pas investi… pour moi, ce sera sans
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TRès jolie recette, qui mêle produits terre-mer, de la douceur, du moelleux, du croquant, de la couleur, bel équilibre ! Ca me plaît beaucoup.