Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé
Bilan des courses : un franc succès même mes deux nanas, allergiques aux brocolis, ont aimé.
* Le Sainte-Maure de Touraine : Fromage à base de lait cru de chèvre. Après 24 h de coagulation, le caillé est moulé à la louche. L’AOC interdit le pré-égouttage et l’utilisation de caillé congelé. Les fromages sont démoulés manuellement, salés et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ensuite, ils sont disposés dans un hâloir ventilé. L’affinage dure de 10 jours à 5 semaines. La paille de seigle permet de distinguer le Sainte-Maure d’une simple bûche de chèvre (Source Saveur&terroir).
Recette et vidéo en anglais
Temps : 25 minutes
Prix : 3,12 €
1 kg de brocolis
Une bûche de *Sainte-Maure de Touraine ou bûche de chèvre
Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées toastées
Huile d’olive
Gros sel et poivre
Versez sur assiette et déposez un filet d’huile d’olive.
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Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Recette de Marcus Wareing
Pour cette recette, j’ai choisi un chorizo portugais aux oignons ce qui explique cette couleur noire et n’ai pas confondu avec le boudin.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4.22 €
25 g de beurre
1 blanc de poireaux coupé en rondelles de 1 cm
1 ½ c à café de sel
100 g de tranches de chorizo sans peau et hachées
½ c à café de paprika fumé
3 c à soupe de bouillon de poulet
Huile de friture
1 c à café de Maïzena
2 échalotes coupées finement en anneaux
4 filets de maquereaux
Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
25 Comments
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Rosa's Yummy Yums
Une soupe raffinée et succulente! Ce maquereau me plaît aussi beaucoup!
Bises et bon début de semaine,
Rosa
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michette
J’aime bien aussi le mariage chèvre brocolis que je fais de temps en temps.
Après mes agapes de samedi je devrais m’y remettre.
Quant aux maquereaux je n’y pense pas assez souvent.
bises -
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Eva in London
Quelle surprise, le fait de saler au gros sel et de mélanger louche par louche donnerait-il plus de goût ? Car il est effectivement rare de trouver une recette de soupe sans bouillon ni crème pour relever !
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Choupette
Une première recette avec du chèvre et une deuxième qui permet d’utiliser le paprika fumé, que demander de plus! 😉
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griottes
je vote pour la soupe au brocoli que je trouve superbe !!! ( le poisson aussi mais je n’aime pas trop malheureusement..)
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Tiuscha - Saveur Passion
Je craque pour le maquereau, avec le pimenton au lieu du paprika fumé (je n’en ai pas…) ou en mélange avec du paprika doux…
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Eglantine
Voilà un repas parfait pour moi. En ces temps frisquets, une petite soupe est toujours la bienvenue
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Gracianne
Je n’aime pas la soupe de brocoli, et pourtant la, tu vois, elle me tente terriblement. Ce doit etre la couleur. Et puis le brocoli va vraiment bien avec le fromage. je le fais en gratin au bleu ou au roquefort, c’est top.
Quant aux maquereaux, ils sont vraiment tentants. J’aime beaucoup ta serie « maquereau ». -
dada
Pourquoi tu me donnes toujours envie de m’auto-inviter chez toi? 😉 Les broccoli avec le chèvre, mariage sublime!
Bonne soirée -
Saperlipopote !
ouah, du Sainte Maure de chez moi ?
j’adore en mettre partout aussi !
bon je me permet juste une petite correction en Tourangelle que je suis : la pésence de la paille n’est pas faite pour distinguer un saite maure d’une simple bûche de chèvre, elle a une tout autre fonction et raison d’être.
Laquelle ? je te laisse deviner et me tiens à dispo pour toute info…
Et meilleurs voeux à toi ! -
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Hélène
Saperlipopote : La paille de seigle sert bien à l’identification de l’origine (vérifiée sur le site officiel). J’ai lu aussi qu’elle éviterait que le fromage se casse lors de du démoulage. Tu fais peut-être référence avec la Sainte Noire fête de la moisson ? Sinon je donne ma langue au chat…
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létitia
Je suis curieuse de goûter à cette soupe de brocoli si appétissante! Et j’adore le mélange poisson/chorizo! Comme d’habitude, on a l’eau à la bouche chez toi :D…
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La cuisine des 3 soeurs
Peu à peu , je redécouvre et apprécie de plus en plus les brocolis. Et en ce moment, j’ai tendance à mettre du fromage de chèvre un peu partout.
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Provence
Exceptionnellement je passe mon tour car brocolis et maquereaux ne sont pas mes amis. Bises A très bientôt
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chapot
Enore une fois des recettes, des photos qui me mettent plus que l’eau à la bouche
Quel bonheur de venir se promener sur ton blog, comme Dada, j’aimerais m’inviter à ta table
Bonne semaine -
very good blog, congratulations
regard from Reus Catalonia
thank you