Soupe VGE aux truffes noires
Je n’ai pas pu attendre les fêtes de fin d’année. La patience n’est pas une de mes qualités. Les précieux conseils de Calou ont été suivis à la lettre (fiche technique sur la truffe). La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée. La recette est simplifiée et adaptée à la ménagère que je suis. Que du bonheur!
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 min de préparation + 2 h au frais + 25 min de cuisson
250 g de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs battus
4 c à soupe de Noilly-Prat ou Vermouth
75 cl de bouillon de volaille maison chaud
4 lamelles fines de truffe par personne
100 g de foie gras cru coupé en petits morceaux
100 g de blancs de volaille cuits et émincés finement
1 c à soupe de carottes coupées en des
1 c à soupe d’oignons émincés
1 c à soupe de céleri coupé en des
1 c à soupe de champignons
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du Moulin
Servez aussitôt.
Daurade en écaille de pommes de terre
23 Comments
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La cuisine des 3 soeurs
Je vois que tu transforme ton prix avec brio. Ta soupe me fais vraiment très envie.
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bergeou
C’est sa fameuse soupe VGE ? mes parents ont mangé chez lui il y a 15 ans et mon père avait adoré cette soupe.
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Gracianne
Oh, rien que l’idee de craquer la croute feuilletee et de humer le parfum qui s’echappe. Un grand moment de gourmandise.
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Nawal
Ces Truffes ne pouvaient mieux tomber que chez Toi 🙂
09.00 du matin en Martinique et mon appétit est déjà plus qu’aiguisé grâce à toi : Merci ! -
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griottes
En voyant la photo j’ai tout de suite pensée a Bocuse !! C’est un petit bijou, avec la truffe rahhh c’est si bon !
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létitia
Aaaaah!J’en ai jamais mangé, de la truffe! Mais j’aimerais bien 🙂 Cette soupe légendaire me fait saliver, surtout si elle est préparée par toi!
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Annellénor
Ben mazette ! c’est aussi choc que choc. Il faudrait que je m’initie ç cette façon de présenter les soupes, euh … même sans truffe ! :o)
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Calou
Rôôôôôh la vache !!! Dire que j’ai toujours voulu réaliser cette recette mythique mais que j’ai toujours repoussé au lendemain !!
Tu m’as joliment devancé, et tu m’as donner envie de m’y mettre … 🙂
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BenCo
Cette cuisson à l’étouffée avec un disque de pâte feuilletée est vraiment excellent … et avec la truffe, je ne doute pas des saveurs … perso, je ne l’ai jamais tentée la VGE, alors que l’on a tout pour le faire ici …
Toujours d’aussi belles photos ! -
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Hélène (Cannes)
J’ai fait cette soupe, une fois, pour Noël ! un délice ! Tu l’as réalisée à la perfection, comme tout ce que tu tentes !
Bisous à la famille et bon week-end (de fin de vacances ?)
Hélène -
dada
Enfin je trouve deux minutes pour venir me régaler chez toi. Cette soupe c’est de la haute cuisine, du luxe qui me fait très envie 😉
Merci de nous l’avoir proposée, un classique pour toujours 🙂
Bon dimanche -
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chapot
Une vraie merveille, du grand art, j’ai souvent lu la recette sans oser me lancer, comme d’habitude, j’aimerais m’installer à ta table, c’est trop tentant
Bon dimanche -
savoureusesaveur
Je n’ai plus malheureusement le temps de me promener dans les cuisines que j’aime tant. Mais à chaque fois, dans la tienne je sais que je vais me régaler…des yeux et des apilles. Cette interprétation de la soupe de Mr Bocuse laisse s’échapper des effluves qui viennent titiller ma gourmandise jusqu’ici. Beau, savoureux,…. que ne suis-je plus proche. Bizzzzz
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Eglantine
c’est ma fille qui va être contente, j’ai faite une fois, il y a bien longtemps cette soupe et depuis j’ai perdu la recette. Mais aujourd’hui, elle m’en parle encore.
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michette
Moi qui ne suis pas très soupe celle là j’en veux bien avec tous ces ingrédients festifs.
bises -
Cette soupe doit être parfumée à merveille! Une recette qui ne donne pas envie d’attendre la fêtes afin de la tester!
Bises,
Rosa