calamars
Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly
Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly
12 février 2010
Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly
Le Cornbread était connu en Amérique du Nord bien avant l’arrivée des premières colonies européennes. Les tribus indigènes des Etats-Unis et d’Amérique Centrale préparaient déjà ce pain. Les premiers cornbreads étaient de simples mélanges de farine, de sel et d’eau. Mince, dense, nutritif, ce pain se transportait facilement sur de longues distances.
Espuma de topinambours, coulis de persil, saint-Jacques et poudre de bacon – Ananas, sirop de safran, ganache crumble à la fleur de sel et Ginger Wine
Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté
Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques pour les repas de fêtes.
Tartelettes au fromage de chèvre et oignons caramélisés – Tarte au brocoli et Roquefort
Tarte au citron et chocolat – Barres de Streusel aux pommes
Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces
Biscuits aux cerises confites et biscuits aux flocons d’avoine.
Laksa de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicées
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
