Histoire de la custard tart
La recette remonterait au Moyen Âge. À l’époque, le sucre pouvait être remplacé par du miel et le lait de vache par du lait d’amande.
La crème anglaise
La crème anglaise (custard) est dérivée du vieux français « croustade ». C’est un mélange de crème fraîche liquide, de lait et de jaunes d’œufs cuit à basse température. La seule différence avec la version française est l’ajout de crème fraîche liquide.
La custard est plus riche que la crème anglaise. La tarte peut se servir en petites versions individuelles. Il faut juste penser à réduire le temps de cuisson. La seule difficulté est de bien respecté la température du four.
Recette de la custard tart
J’ai cuit ma tarte dans un moule plus grand. Résultat des courses : la couche de custard est moins épaisse. À refaire dans un moule à bonne dimension.
Vous pouvez également ajouter des rondelles de bananes.
Ustensile : un moule à tarte profond à fond amovible de 20 cm de diamètre
Légumes secs ou poids de cuisson
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson + 2 h à 3 heures de repos au réfrigérateur
Sweet pastry (pâte sucrée Quantité un moule de 30 cm de diamètre)
200g de beurre doux à température ambiante
125g de sucre glace
1 œuf battu
285g de farine T45 ou T55 + Extra
Custard tart
1 blanc d’œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
30 cl de lait entier
Graines d’une ½ gousse de vanille
50g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade râpée
Méthode
Sweet pastry
- Dans un grand bol, fouetter le beurre en crème fouettée.
- Verser le sucre glace. Fouetter de nouveau.
- Verser l’œuf battu et la farine.
- Rassembler la pâte en une boule.
- Recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur une heure.
- Beurrer le moule à tarte.
- Fariner votre plan de travail.
- Pétrir la pâte quelques minutes.
- Étaler la pâte en cercle de 30 cm de diamètre, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Fariner les mains et transférer le cercle de pâte dans la moule.
- Couper l’excès de pâte et Foncer les bords. Couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C.
Cuisson à blanc
- Verser les légumes secs ou poids de cuisson dans le fond de tarte.
- Assurez-vous que les bords de pâte soient bien recouverts du papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 160 °C.
- Cuire encore 15 minutes.
- Enlever la feuille de piper sulfurisé et les légumes secs.
- Badigeonner la pâte de blancs d’œufs battus.
- Enfourner encore durant 5 minutes.
- Sortir le moule du four et le poser une plaque au four creuse.
- Baisser la température du four à 140 °C.
Custard
- Verser la crème liquide, le lait dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre en poudre et les graines de vanille.
- Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un grand bol.
- Verser le mélange précédent tiède et mélanger.
- Passer la custard au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
- Verser délicatement sur le fond de tarte refroidi.
- Saupoudrer de noix de muscade râpée.
- Recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.
- Enfourner délicatement la tarte au four.
- Cuire environ 50 minutes (vérifier la cuisson au bout de 35 minutes).
- La crème doit être prise autour, mais doit rester crémeuse au centre.
Sortir la custard tart du four. La laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir.
12 Comments
Je fonds pour cette tarte anglaise!
D’ailleurs merci beaucoup de m’avoir éclairci sur la différence custard et crème anglaise, je pensais que c’était la même chose 🙂
La prochaine fois je ferai une vraie custard alors 😉
Bonne fin de semaine
http://rosenoisettes.blogspot.fr
je te rassure, moi aussi. A force d’entendre James Martin soulignait que la custard n’était pas de la crème anglaise, j’ai affinée mes recherches 😉
Une très jolie tentation, moi qui voulais faire un peu de régime avant les fêtes, mais encore une fois difficile de résister.
Bon week-end Hélène, un week-end bien glacial.
Je devrai également me mettre à la diet avant les fêtes Marie. Je vous souhaite un bon début de semaine.
tres beau partage je commence a prendre faim
Merci Hervé.
hummmmmmmmmmmmmm j’ai faim 🙂
http://lafrognantaise.canalblog.com
Oh la la, la texture à l’air extra ! Un pur délice !
Qu’est-ce qu’elle a l’air fondante. Decidement j’aime bien tout ce que tu cuisines en ce moment.
J’ai souvent entendu parler de cette tarte, et je vois enfin la photo d’une découpe, en plus d’apprendre – enfin – d’où vient le mot ‘custard’ !
Je craque complètement! Et elle est juste un petit peu coulante. Quelle belle réussite!
Lou
Cette custard maison est sûrement exquise, mais… ah la la, pour moi LA custard sera toujours celle de la célèbre boîte avec un oiseau. Irremplaçable. Absolument indispensable au goût anglais. Et d’ailleurs tellement anglaise que même le site du Guardian, dans sa célèbre série « thow to cook the perfect… » la revendique ici ou là comme accompagnement dans sa version industrielle (tout en s’excusant avec malice de le faire, mais se sachant pardonné par les lecteurs, tellement cette petite boîte est une valeur nationale !!!).