Connaissez-vous le syllabub ? Derrière ce nom délicieusement désuet se cache un dessert anglais d’une simplicité déconcertante, élaboré avec très peu d’ingrédients. Léger, mousseux et délicatement parfumé, il a traversé les siècles sans rien perdre de son élégance. Né dans l’Angleterre des XVIIe et XVIIIe siècles, ce grand classique allie tradition et gourmandise, avec une histoire aussi riche que sa texture est aérienne.
Souvent comparé au posset, autre spécialité britannique emblématique, le syllabub s’en distingue par sa texture plus aérienne et mousseuse. Là où le posset repose sur la réaction entre la crème et l’acidité (généralement du citron) pour obtenir une texture prise et soyeuse, le syllabub est, lui, fouetté pour incorporer de l’air, ce qui lui confère cette légèreté presque nuageuse. Deux desserts cousins, donc, mais aux sensations bien différentes.
Je vous propose ici une version revisitée, fraîche et pleine de vivacité. Elle a d’ailleurs trouvé naturellement sa place à la fin de mon déjeuner de Pâques, apportant une touche acidulée et légère pour conclure le repas tout en finesse.
Pour se rapprocher au plus près de la double cream anglaise, j’ai opté pour un mélange de ⅓ de mascarpone et ⅔ de crème liquide, qui offre à la fois onctuosité et tenue.
La Recette du Syllabub au pamplemousse et à la menthe
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : Préparation : 10 minutes
300 ml de crème entière liquide
100 ml de mascarpone
75 g de sucre en poudre
75 ml de vin rosé
1 pamplemousse rouge (zeste et 75 ml de jus), plus des segments pour le service
½ petit bouquet de menthe, feuilles ciselées, plus quelques feuilles entières
Pour servir
Shortbreads ou biscotti
Méthode
- Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture souple formant des pics mous.
- Incorporez délicatement le vin rosé, le jus de pamplemousse et la menthe ciselée, puis fouettez à nouveau jusqu’à retrouver des pics souples.
- Répartissez la préparation dans des verres à dessert, ensuite placez au frais jusqu’à 24 heures (réservez également au frais les segments et le zeste de pamplemousse jusqu’au moment de servir).
- Au moment de servir, parsemez de zeste et de segments de pamplemousse, puis ajoutez quelques feuilles de menthe entière pour une touche de fraîcheur.
Servez avec des shortbreads ou des biscotti, éventuellement trempés dans du chocolat fondu, pour une note encore plus gourmande.
4 Comments
sympa comme dessert
Bravo pour cette 💪 détermination sans faille
Wow, exactement ce que je cherchais depuis longtemps
Pretty! This has been a really wonderful post. Many thanks for providing these details.