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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Tout savoir sur les crèmes anglaises (British cream)

Tout savoir sur les crèmes anglaises (British cream)

Cet article s’adresse aux voyageurs perdus dans le rayon crémerie des supermarchés britanniques. En France, c’est assez simple. Vous trouverez la crème fraîche épaisse normande et la crème fraîche liquide entière ou allégée.

En Angleterre, c’est une autre histoire 🥴 En 1990, lors de mon arrivée au Royaume-Uni, je me suis sentie bien démunie. Mais quelle crème fraîche choisir et pour quelle utilisation ? Plus de cinq crèmes fraîches sont répertoriées.

J’espère que cette liste vous aidera à choisir la bonne. Ces crèmes fraîches sont riches, goûteuses et onctueuses. Elles me manquent en France.

Les différentes crèmes anglaises

La clotted cream (lire article sur la clotted cream)

La soured cream

Soured cream

Cette crème fermentée, épaisse et acidulée, est obtenue avec des ferments différents de ceux utilisés pour le yaourt ou la crème épaisse française. Elle est légèrement acidulée.  

Utilisations pour accompagner les légumes crus, épaissir des sauces, garnir des pommes de terre au four et les soupes. Elle est ajoutée en fin de cuisson.  

Half cream

Variété de sour cream mais plus légère (10,5 % de matière grasse)

Single cream

Single cream

Contrairement en France, cette crème ne se monte pas en Chantilly. Son taux de matière grasse est de 20%.

Utilisations dans les soupes, le nappage des desserts et la préparation des glaces maison.

Double cream

double cream

Cette crème au goût de beurre est grasse, environ 50% de matière grasse.

Utilisations pour décorer les gâteaux, pour les soupes et les sauces. Vous pouvez en ajouter pour monter la chantilly, un peu comme le mascarpone.  

Extra thick double cream

Extra thick double cream

Cette crème très épaisse à une texture entre la double cream et la clotted cream.

Utilisations surtout sur les desserts et puddings chauds 😋

Whipping cream

Cette crème est celle utilisée pour la chantilly. Son taux de matière grasse est de 30 %.

Vérifiez que la crème soit bien froide avant de monter la chantilly. Elle tient parfaitement.

N’hésitez pas à me faire part de vos remarques et même de vos souvenirs de shopping dans les supermarchés britanniques 😀

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