Petite fiche pour s’y retrouver dans les sucres anglais
(Parce qu’entre caster, demerara et treacle, on a vite le tournis…)
Vous pensiez que le sucre, c’était simple ? Une cuillère blanche, quelques cristaux, et hop dans le café ? Eh bien, détrompez-vous. En Angleterre, le rayon Sugar est un véritable labyrinthe sucré où l’on croise des noms étranges, des textures mystérieuses et des boîtes vintages dignes d’un musée de la pâtisserie.
Granulated, Caster, Muscovado, Golden Syrup… On se croirait presque en train d’apprendre un nouveau langage ! Et quand on ouvre un livre de recettes anglais, c’est encore pire : impossible de savoir si ce fichu brown sugar doit être clair, foncé ou carrément collant.
Pas de panique : voici une petite fiche pratique, pour ne plus se perdre ni au supermarché ni dans les recettes anglaises. Que vous prépariez un crumble bien doré ou un pudding de compétition, vous allez enfin savoir quel sucre choisir !
Et si j’en ai oublié un ou deux dans la liste, faites-le-moi savoir : le rayon sucre anglais regorge toujours de surprises.
Le blanc sous toutes ses formes
Le White Sugar est le plus courant, mais il ne se résume pas à un seul type. Le Granulated Sugar, aux cristaux légèrement plus gros que notre sucre semoule, s’invite dans les thés et les cafés.
Sa version plus fine, le golden Caster Sugar, est la star des pâtisseries anglaises : sponge cakes, meringues ou crèmes fouettées. Quant au Icing Sugar, l’équivalent de notre sucre glace, il donne ce fini poudré aux gâteaux et aux shortbreads tout juste sortis du four.
Les bruns, les dorés et les caramélisés
Dans les cuisines anglaises, le sucre n’est pas toujours blanc. Les Brown Sugars séduisent par leurs nuances chaudes et leur parfum de mélasse. Ces deux sucres sont collants.
Le Light Brown Soft Sugar, doux et moelleux, fond dans les cookies et les muffins.
Le Dark Brown Soft Sugar offre une profondeur aromatique irrésistible aux puddings et gingerbreads.
Le Demerara Sugar, à gros cristaux dorés, apporte une touche croquante sur un crumble ou un café latte.
Et pour les amateurs de saveurs plus intenses, le Muscovado, clair ou foncé, embaume la cuisine d’un parfum presque épicé, idéal dans les desserts d’hiver ou les sauces au goût de caramel brûlé.
Les sucres invertis
Véritable icône du garde-manger britannique, le Golden Syrup brille dans son emblématique boîte verte et or signée Tate & Lyle. Ce sirop ambré, au goût rond et légèrement beurré, se verse sur les pancakes, les porridges ou dans les flapjacks. Plus corsée, sa cousine la Black Treacle (mélasse noire) parfume le fameux Christmas pudding, les gâteaux épicés et les marinades.
Les douceurs modernes
Les consommateurs britanniques, toujours curieux, se tournent aussi vers des alternatives plus “naturelles” ou légères :
le Coconut Sugar, au goût de caramel et à l’indice glycémique plus bas, le sirop d’agave, les édulcorants sans calorie comme le Stevia, ou encore le Maple Syrup, chéri pour son parfum boisé venu du Canada.
Et puis, il y a le petit nouveau que ma fille m’a fait découvrir dernièrement : l’Érythritol.
Un nom un peu barbare pour un sucre de substitution 100 % naturel, sans calorie et sans arrière-goût chimique. On le trouve désormais dans toutes les grandes enseignes anglaises, souvent à côté des produits keto ou low sugar.
Résultat : le même petit plaisir sucré, mais sans la charge glycémique, parfait pour les amateurs de desserts qui surveillent leur ligne ou leur glycémie.
Deux marques emblématiques
D’un côté, Tate & Lyle, fondée au XIXᵉ siècle, héritière du commerce du sucre de canne et symbole d’un savoir-faire historique. De l’autre, Silver Spoon, fière représentante du sucre de betterave cultivé au Royaume-Uni. Ces deux marques se partagent le marché, offrant aux consommateurs un éventail complet, du sucre raffiné au sirop doré.
