S’il y a bien une tradition qui résiste au temps au Royaume-Uni, c’est celle du thé accompagné de petites douceurs sucrées. Parmi elles, le Teacake tient une place toute particulière. Moelleux, légèrement épicé et généreusement garni de raisins secs, ce petit pain brioché est une véritable invitation à la gourmandise.
Un Teacake, Mais Lequel ?
Avant de plonger dans l’histoire, mettons les choses au clair : le terme « teacake » peut prêter à confusion selon l’endroit où vous vous trouvez. En Angleterre, un teacake est une sorte de petit pain sucré, servi toasté avec du beurre (et parfois une touche de confiture ou comme moi, du fromage). Mais si vous traversez l’Atlantique et demandez un teacake aux États-Unis, on vous tendra probablement un biscuit moelleux qui ressemble davantage à un cookie !
Les Origines Médiévales : Quand le Pain Devient Gâteau
Le teacake anglais puise ses racines dans les traditions médiévales du pain enrichi. À l’époque, le pain était rustique et dense, mais lors des grandes occasions, on y ajoutait du lait, du beurre et des fruits secs pour en faire une version plus festive. Ces pains spéciaux étaient souvent préparés par les boulangers des abbayes et servis aux banquets.
Avec le temps, l’amélioration des techniques de boulangerie et l’importation d’épices et de fruits confits ont permis de raffiner ces pains sucrés. Dès le XVIIIe siècle, avec l’essor de la culture du thé en Angleterre, ils deviennent une douceur prisée pour accompagner ce rituel social naissant.
Le XIXe Siècle : L’Âge d’Or du Teacake
La véritable popularisation du teacake commence avec la révolution industrielle. Les villes du nord de l’Angleterre, comme Yorkshire et Lancashire, deviennent des centres névralgiques de la boulangerie. Grâce à l’essor des moulins et à l’importation de sucre et de fruits secs depuis les colonies, ces pains briochés deviennent plus accessibles à toutes les classes sociales.
Les ouvriers, après de longues heures dans les usines textiles, apprécient particulièrement ces petits pains moelleux, souvent accompagnés d’une tasse de thé noir bien corsé. Dans les salons de thé naissants, ils deviennent un incontournable de l’Afternoon Tea, aux côtés des scones et des finger sandwiches.
Un Rituel Toujours Vivant
Aujourd’hui, le teacake reste une institution dans les salons de thé britanniques et les cuisines familiales. La manière classique de le déguster ? Toasté et généreusement beurré, avec une tasse de thé fumant.
Quelques variantes du Teacakes
Toutes ces variantes apportent une touche originale à votre recette de teacakes tout en conservant leur texture moelleuse et gourmande. Laquelle vous tente le plus ?
Teacakes aux épices et aux fruits rouges
Idée : Ajoutez une touche plus épicée et remplacez une partie des fruits secs par des cranberries et des myrtilles séchées.
Modifications :
- Ajoutez ½ c. à café de gingembre moulu et ¼ c. à café de muscade
- Remplacez les raisins secs par 50g de cranberries séchées et 50g de myrtilles séchées
Teacakes au chocolat et à l’orange
Idée : Une version ultra-gourmande avec des pépites de chocolat et une touche d’orange.
Modifications :
- Remplacez les écorces d’agrumes confites par zeste d’une orange bio
- Ajoutez 80g de pépites de chocolat noir
- Ajoutez ½ c. à café d’extrait de vanille pour plus de douceur
Teacakes à la noisette et au miel
Idée : Une version douce et parfumée avec des éclats de noisettes et un glaçage au miel.
Modifications :
- Remplacez les raisins secs par 100 g de noisettes concassées
- Remplacez le golden syrup par du miel liquide pour le sirop de sucre
- Ajoutez ½ c. à café de cardamome moulue pour un goût subtil
Teacakes vegan à la noix de coco et aux dattes
Idée : Une alternative sans produits laitiers ni œufs, avec des saveurs exotiques.
Modifications :
- Remplacez le beurre par 50 g d’huile de coco fondue
- Remplacez le lait par 300 ml de lait de coco
- Remplacez les raisins secs par 100 g de dattes hachées
- Remplacez l’œuf pour la dorure par un mélange lait végétal + sirop d’érable
Teacakes salés au fromage et aux herbes (version originale pour un apéro ou un brunch)
Idée : Une déclinaison salée avec du fromage et des herbes aromatiques.
Modifications :
- Supprimez le sucre et la cannelle
- Ajoutez 100g de cheddar râpé
- Ajoutez ½ c. à café d’herbes séchées (thym ou romarin)
- Ajoutez ½ c. à café de sel en plus
- Remplacez le sirop de sucre par un simple badigeonnage d’huile d’olive avant la cuisson
Recette Des Teacakes Anglais
La recette de base est signée Paul Hollywood. J’ai remplacé l’eau par du lait entier pour plus de moelleux et, pour le glaçage final, j’ai opté pour un sirop de sucre à base de Golden syrup, une idée inspirée par Crazy Baker.
Comme il s’agit d’un pain brioché, à l’instar des hot cross buns, il vaut mieux éviter la farine T55 et privilégier une farine T65 ou T45 (farine riche en gluten).
Ingrédients pour 8 teacakes
Temps : Préparation : 2 heures + Pousse : 4 h + Cuisson : 25 minutes
500g de farine T45 ou T65 (+ un peu pour le façonnage)
10g de sel
60g de sucre en poudre
1 c. à café de cannelle moulue
10g de levure de boulanger instantanée
50g de beurre doux, ramolli
300 ml de lait entier froid (pousse plus longue) ou légèrement tiédi
Huile végétale (pour le pétrissage)
100g de raisins secs trempés dans l’eau ou une tasse de thé noir chaud 15 minutes
100g d’écorces d’agrumes confites, hachées
1 œuf battu (pour la dorure)
Sirop de sucre
2 c. à soupe de Golden Syrup ou du miel liquide
2 c. à soupe d’eau
Méthode
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, versez la farine.
- Ajoutez le sel, le sucre et la cannelle d’un côté, et la levure de l’autre.
- Incorporez le beurre et les trois quarts du lait, puis mélangez du bout des doigts.
- Ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. La pâte doit être souple, mais non collante.
- Rassemblez-la en une boule en nettoyant les parois du bol.
Pétrir la pâte
- Huilez légèrement votre plan de travail et transférez-y la pâte.
- Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Placez-la ensuite dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (2 à 3 heures selon la température ambiante).
Incorporer les fruits et façonner les teacakes
- Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier silicone.
- Incorporez les raisins secs et les écorces confites à la pâte levée en la travaillant légèrement.
- Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez quelques instants pour bien répartir les fruits.
- Divisez la pâte en 8 portions égales.
- Façonnez chaque morceau en boule, puis aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez-les d’œuf battu et disposez-les sur les plaques en les espaçant.
- Mélangez le golden syrup et l’eau dans un bol.
Deuxième levée et cuisson
- Placez chaque plaque dans un grand sac en plastique propre et laissez lever approximativement 1 heure, jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de volume.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez les teacakes pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- À la sortie du four, badigeonnez-les immédiatement du sirop de sucre pour leur donner un fini brillant et gourmand.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou toasté avec du beurre.
1 Comments
Je ne trouvais pas la recette en français. Merci je teste ce week-end. J’aime beaucoup votre site. Anna