Fish pie aux Garden Peas de Jamie Oliver

Comment congeler et décongeler ce plat

• Lorsque vous préparez une grande quantité, laissez toujours le plat refroidir complètement avant de le congeler.
• Divisez-le en portions pour accélérer le refroidissement et placez-le au congélateur dans les deux heures suivant la cuisson.
• Assurez-vous que tout est bien emballé et étiqueté afin d’éviter les surprises au moment de décongeler.
• Pour l’utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Si le plat a déjà été cuit puis congelé, ne le recongelez pas après l’avoir réchauffé.

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
1 kg de pommes de terre
400g de petits pois surgelés (Garden peas)
1 citron
40g de beurre doux
2 carottes
2 oignons
Huile d’olive
500 ml de lait demi-écrémé
2 filets de saumon surgelés (150g chacun)
2 filets de poisson blanc surgelés (100g chacun)
65g de farine
100g d’épinards surgelés
125g de crevettes cuites et décortiquées (surgelées)
1 c à café de moutarde anglaise
40g de cheddar

Méthode

• Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Préparer la purée

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers.
• Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Ajouter les petits pois dans la casserole deux minutes avant la fin de la cuisson.
• Égoutter, puis écraser en purée avec une pincée de sel, du poivre, le zeste du citron et le beurre. Réserver.

Préparer la base du plat  

• Éplucher et couper les carottes et les oignons en petits morceaux.
• Les faire revenir dans une grande poêle allant au four (environ 30 cm de diamètre) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais non colorés.
• Remuer régulièrement.

Cuire le poisson

• Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.
• Dès qu’il commence à frémir, ajouter les filets de poisson encore surgelés et laisser cuire approximativement 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
• Retirer le poisson à l’aide d’une écumoire et le réserver sur une assiette.
• Retirer la casserole du feu et conservez le lait de cuisson pour la sauce.

Préparer la sauce

• Ajouter la farine dans la poêle avec les carottes et les oignons, puis incorporer progressivement le lait chaud, une louche à la fois, en mélangeant continuellement jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
• Ajouter les épinards surgelés et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
• Assaisonner selon votre goût.

Assembler le plat

• Émietter délicatement les filets de poisson cuits, en retirant la peau et les éventuelles arêtes.
• Ajouter les crevettes, la moutarde, le jus d’un demi-citron et le cheddar râpé.
• Mélanger délicatement.
• Étaler la purée aux petits pois sur le mélange de poisson et lisser la surface.
• À l’aide d’une fourchette, créer de légères aspérités pour obtenir une belle croûte dorée.
• Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Servez le fish pie à la sortie du four.