Si une sauce s’appelle Wow-Wow, c’est forcément qu’elle a un truc en plus, non ? Imaginez une potion secrète du XIXe siècle, créée pour réveiller les plats un peu tristounets… Eh bien, c’est exactement ça ! La Wow-Wow Sauce est une sauce anglaise ancienne, apparue au début du XIXe siècle et mentionnée dans The Cook’s Oracle (1817) de William Kitchiner.
Son but ? Transformer un simple bœuf bouilli en un plat wahou grâce à un mélange surprenant de vinaigre, porto, moutarde et cornichons.
Pourquoi l’essayer ? Parce que c’est une sauce pleine de peps !
Oubliez les sauces classiques, celle-ci joue sur plusieurs tableaux :
Un côté acidulé grâce au vinaigre, qui réveille les papilles.
Une touche sucrée avec le porto ou le madère, pour équilibrer le tout.
Un petit goût relevé avec la moutarde et les cornichons.
Une texture gourmande qui nappe délicieusement la viande, les légumes ou même un bon sandwich !
Mais avec quoi ça se mange ?
La Wow-Wow Sauce était à l’origine servie avec du bœuf bouilli (un grand classique britannique), mais elle s’adapte parfaitement à d’autres plats :
- Un bon steak grillé : pour une alternative originale aux sauces poivre ou béarnaise.
- Un sandwich au roast-beef ou au pastrami : elle remplace la moutarde avec un effet « wow » garanti !
- Du poisson fumé (comme du maquereau ou du haddock) : ça change et c’est délicieux.
- Des pommes de terre rôties ou des légumes grillés : parce qu’une bonne sauce peut aussi transformer les accompagnements en stars du repas !
Astuces et variantes
- Version végétarienne : Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes et la sauce Worcestershire par de la sauce soja ou une alternative végétale.
- Texture plus épaisse : Augmente légèrement la quantité de farine pour une sauce plus nappante.
- Saveur plus relevée : Ajoute quelques gouttes de Tabasco ou un peu plus de piment de Cayenne pour une touche épicée.
La Recette de la Wow Wow sauce
Ingrédients pour environ 250 ml de sauce
Temps : 10 minutes de préparation + 10 à 15 minutes de cuisson
30g de beurre doux
1 c à soupe de farine
250 ml de bouillon de bœuf ou bouillon de légumes
2 c à soupe de vinaigre de cidre (plus doux que le vinaigre de vin rouge)
2 c à soupe de porto ou de madère
1 c à soupe de sauce Worcestershire ou sauce soja pour une alternative végétarienne
1 c à soupe de moutarde anglaise ou moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique
2 c à soupe de cornichons, hachés finement
1 c à soupe de miel ou de cassonade (pour adoucir l’acidité)
1 pincée de piment de Cayenne
2 c à soupe de persil ciselé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux doré.
- Verser progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser mijoter 3 minutes pour épaissir légèrement.
- Incorporer le vinaigre, le porto, la sauce Worcestershire, la moutarde et le miel (ou la cassonade). Bien mélanger et laisser mijoter encore 2 minutes.
Finaliser la sauce
- Ajouter les cornichons, ainsi que le piment de Cayenne.
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Encore 5 minutes
- Hors du feu ajouter le persil.
Servir chaud : Cette sauce accompagne parfaitement du bœuf bouilli, du rôti de bœuf, du poulet grillé ou même du poisson fumé.
4 Comments
Merci Hélène pour cette découverte. J’ai bien noté, elle est à faire le jour « J » avec de la viande, peut-être un reste de pot au feu, cela doit bien l’accompagner.
Pour aujourd’hui ce sera ta sauce au persil la parsley sauce pour accompagner ma darne de saumon. Bonne journée
Coucou marie,
J’aime beaucoup cette sauce au persil.
Bonjour Hélène, merci pour cette recette. Me demandais si les cornichons dans cette recette sont des cornichons classiques ou des cornichons aigre-doux ? Merci d’avance.
Bonjour,
J’ai ajouté des petits cornichons classiques. Belle journée