Pour notre escapade gourmande de la semaine, je vous invite à découvrir un autre gastropub, mais cette fois-ci au cœur de Paris.
Qui l’eût cru ? Les Français ont développé un faible pour la cuisine anglaise, surtout depuis le Brexit. Quel bonheur de retrouver mes plats préférés dans une ambiance chaleureuse et authentique à 40 minutes de la maison !
Paris, réputée pour sa scène culinaire éclectique, accueille désormais un nouveau joyau : le Public House, un authentique pub britannique dirigé en cuisine par le célèbre chef Calum Franklin, surnommé le Pie King grâce à ses tourtes impressionnantes au Holborn Dining Room de Londres.
Situé au cœur du quartier de l’Opéra, à l’emplacement de l’ancien American Dream sur la rue Daunou, le Public House allie la tradition culinaire britannique à une touche de sophistication parisienne.
L’établissement bénéficie du soutien solide du Groupe Bertrand, un géant de l’hôtellerie avec plus de 1 100 établissements à travers la France. Ce groupe, à la tête de l’iconique Angelina, de brasseries classiques comme Bofinger et La Coupole, ainsi que de chaînes de restauration rapide telles que Burger King.
Occupant trois étages et s’étendant sur 1000 m², le décor du Public House, conçu par la célèbre décoratrice Laura Gonzalez, marie avec harmonie les caractéristiques distinctes des brasseries parisiennes et des pubs anglais. Les tartans et les cuirs inspirés de la tradition britannique se fondent élégamment avec les carreaux typiques des grandes brasseries françaises.
Au rez-de-chaussée, la grande salle principale, agrémentée d’un long bar en zinc, plonge les visiteurs dans l’atmosphère chaleureuse des restaurants populaires.
À l’étage, plusieurs salles thématiques s’ouvrent aux convives : la Gaming Room au style rétro et le Patio, où les fenêtres s’ouvrent largement pour créer une ambiance de terrasse intérieure. Quelques coins intimes ont été aménagés pour évoquer l’ambiance cosy typique des pubs.
En sous-sol, le bar de type *speakeasy, accessible par une entrée dédiée. Avec une capacité de 300 couverts, l’établissement était en effervescence.
* Un bar speakeasy est un type d’établissement inspiré par les bars clandestins qui ont prospéré aux États-Unis pendant la période de la Prohibition, dans les années 1920. À cette époque, la vente d’alcool était illégale, mais des bars clandestins, appelés speakeasies, ont fleuri en secret, souvent dissimulés derrière des façades ordinaires ou accessibles uniquement par des entrées discrètes. Les speakeasies étaient des lieux intimistes, avec une ambiance feutrée et une décoration rétro.
La Vision Culinaire de Calum Franklin
Calum Franklin apporte sa touche unique à la carte du Public House. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité, et sur la réinterprétation des classiques britanniques avec une sophistication moderne. Les produits sont principalement français, sauf les fromages anglais, bien sûr.
Une Sélection de Boissons
Une Sélection de Boissons
Le bar du Public House propose une sélection de bières artisanales, comprenant des ales traditionnelles et des stouts riches et crémeux.
Les amateurs de whisky seront ravis par une collection soigneusement choisie de whiskies écossais et irlandais.
Quant à la carte des vins, elle met en avant principalement des vins français. Peut-être pourraient-ils envisager l’ajout de quelques English sparkling wines à l’avenir ?
Pimm’s O’ Clock
Pimm’s, ginger ale Fever Tree, citron jaune, citron vert, concombre, groseilles, menthe fraîche
À la Carte
Eperlans frits
Eperlans frits, sauce hollandaise aux anchois
Toast crabe & mayonnaise
Toast de chair de crabe & mayonnaise, céleri, pomme Granny Smith
The house scotch egg
Croustillant d’œuf mollet bio et farce à la chair à saucisse, mayonnaise aux câpres
Ploughman’s lunch
Jambon blanc Éric Ospital, Cumberland sausage roll, cheddar maturé, stilton, sucrine, légumes pickles
Pie de pommes de terre et cheddar maturé
Sauce persil, oignons caramélisés
Pie Bœuf Braisé à la Guinness
Bœuf braisé mijoté à la Guinness, os à moelle, céleri, carottes
FISH AND CHIPS
Beignet d’églefin minute, écrasé de petits pois, sauce tartare, pommes frites maison
Crème brûlée chocolat noir
Chocolat noir Nicolas Berger, crumble chocolat, crème fouettée
Bilan des courses***
Cet établissement est incontournable à Paris pour tous les amateurs de cuisine britannique. Il est rare de trouver des éperlans frits à la carte des restaurants de nos jours.
Le personnel était d’une gentillesse exceptionnelle. Les portions sont généreuses, n’hésitez pas à partager certains plats.
1 Comments
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