Le chef britannique Calum Franklin émerge comme maître de l’art des pies, comme illustré dans son livre The Pie Room. Cet ouvrage est bien plus qu’une simple collection de recettes ; il plonge les lecteurs dans l’univers délicieux et méticuleux de la confection de tourtes anglaises. Ce livre est un petit bijou et bonne nouvelle, il est traduit en français 🇫🇷
Qui est Calum Franklin ?
Calum Franklin, le cerveau derrière l’ouvrage, était le chef exécutif des cuisines à Holborn Dining Room au Rosewood London de 2014 à 2022, un restaurant londonien renommé. Je n’ai testé que son magnifique bar.
Une Ode aux pies anglaises
Dans ce livre, j’ai retrouvé des classiques intemporels, mais aussi découvert des créations contemporaines (80 recettes de pies). Chaque page dévoile une nouvelle facette de ce plat traditionnel britannique. La présentation visuelle alléchante et les histoires derrière chaque recette font de cet ouvrage une exploration culinaire passionnante.
Techniques et Astuces
Au-delà des recettes, The Pie Room est un manuel pratique pour les vrais amateurs de cuisine. Calum Franklin partage ses techniques professionnelles et des astuces pour perfectionner la pâte feuilletée, créer des garnitures savoureuses et réaliser des présentations dignes d’un chef.
Ouverture d’un gastro pub anglais à Paris en 2024
Bonne nouvelle !
Calum Franklin, The Pie King, ouvrira en février 2024 une brasserie au cœur de Paris, Public House (pub en anglais), dans le 2ᵉ arrondissement, rue Daunou. Nous retrouverons les plats typiques britanniques comme les pies, le scotch egg, le sticky toffee pudding et le trifle. Nous avons hâte de découvrir cet établissement.
En attendant, je vous recommande cet ouvrage. Un très beau cadeau de Noël 🎁
1 Comments
Wow superb blog layout How long have you been blogging for you make blogging look easy The overall look of your site is magnificent as well as the content