Après une escapade en haute montagne, nous avions envie de plats réconfortants. Ce n’est pas la première fois que je partage avec vous une recette de cette spécialité britannique. Elle compte de nombreuses variations en Écosse et en Irlande. Au Pays de Galles, elle est même connue sous le nom d’Onion cake.
Origine
Le Pan Haggerty est un plat traditionnel originaire du nord de l’Angleterre, notamment de la région de Northumberland. L’origine exacte est un peu floue, mais il est largement considéré comme un plat de cuisine paysanne, utilisant des ingrédients simples et peu coûteux disponibles localement. Traditionnellement, il était préparé par les familles des mineurs et des ouvriers de la région, qui cherchaient des moyens économiques de nourrir leur famille.
Pan Haggerty
Le nom Pan Haggerty lui-même peut être dérivé du terme « hag » qui signifie « morceler » ou « couper en morceaux », ce qui décrit bien la nature du plat composé de couches de pommes de terre et d’oignons coupés en tranches. Certains ajoutent des lamelles de bacon.
Les ingrédients
La recette de base consiste à superposer des tranches de pommes de terre, d’oignons et de fromage dans une poêle, puis à cuire lentement le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et que le fromage fonde.
La Recette du Pan Haggerty
Ustensile : Poêle dimension 20 cm, poignée amovible
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 à 45 minutes de cuisson
30g de beurre doux
500g de pommes de terre
1 oignon, pelé et finement émincé
150g de fromage cheddar ou comté râpé
Sel, poivre blanc
Méthode
- Pelez les pommes de terre et découpez-les en fines tranches.
- Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une poêle.
- Disposez les tranches de pommes de terre, les oignons et le fromage en couches dans la poêle, en ajoutant du sel et du poivre entre chaque couche.
- Assurez-vous de terminer par une couche de pommes de terre et une légère couche de fromage sur le dessus.
- Placez une feuille de papier aluminium sur les pommes de terre, puis recouvrez la poêle avec un couvercle hermétique.
- Laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les oignons soient tendres.
- Préchauffez le gril du four.
- Enlevez la poêle du feu et placez-la sans la poignée sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servez le Pan Haggerty avec une salade et des légumes de saison cuits.
