Ce week-end, nous célébrons la Saint-Patrick, et à cette occasion, j’ai mis à jour cet article sur l’une des recettes irlandaises les plus emblématiques. Je me souviens vous en avoir déjà longuement parlé – Recettes traditionnelles irlandaises
Histoire du Colcannon
Son origine remonte aux temps anciens de l’Irlande rurale, où il était préparé avec de simples ingrédients disponibles localement. À l’origine, le Colcannon était associé aux fêtes celtiques, en particulier à la fête de Samhain (Halloween), célébrée à la fin de la saison de récolte. Pendant cette période, les Irlandais utilisaient les légumes disponibles en abondance, tels que les pommes de terre et le chou, pour préparer des plats festifs et nourrissants.
Colcannon, le nom
Il est dérivé du gaélique cál ceannann, qui signifie « chou blanc ». Traditionnellement, cette purée était préparée en mélangeant des pommes de terre bouillies et écrasées, avec du chou cuit, puis en y ajoutant du beurre, du lait et parfois des oignons de printemps ou des poireaux pour plus de saveur.
Aujourd’hui, cette purée reste un plat populaire en Irlande, souvent servi lors des repas familiaux et des célébrations traditionnelles. Il incarne l’essence même de la cuisine irlandaise — simple, rustique et réconfortante.
Le Colcannon est délicieux en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement en plat principal.
La Recette du Colcannon irlandais
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
225g de chou vert, finement émincé
4 oignons verts, hachés finement
Sel, poivre
La purée
500g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
55g de beurre doux
150 ml de crème fraîche liquide
Méthode
La purée de pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15-20 minutes.
- Égouttez-les, passez-les quelques secondes sur le feu et réservez.
Blanchir les choux
- Pendant ce temps, faites bouillir le chou émincé dans une autre casserole d’eau salée durant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le soigneusement.
La purée, la suite
- Dans une petite casserole, faites chauffer sans faire bouillir la crème liquide et le beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou le presse-purée dans la casserole, puis ajoutez-y le chou cuit, les oignons verts et le mélange crème liquide & beurre.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir, selon votre goût.
Servez le Colcannon chaud, accompagné de beurre supplémentaire.
