Histoire du Pan Haggerty
Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
Dans la recette traditionnelle, le gâteau se compose de fines lamelles de pommes de terre, d’oignons (parfois avec du bœuf haché, lard ou haggis genre stovies) et cheddar. Le plat serait à l’origine écossais. C’était un moyen bon marché de remplir les estomacs affamés. Dans cette version, les betteraves remplacent les pommes de terre. La version pommes de terre est en fin d’article.
Recette en anglais
Recette en anglais
Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Variante : on peut remplacer les betteraves par des pommes de terre, les oignons rouges par des oignons blancs, et rajoutez de la viande hachée entre la couche d’oignons et de fromage râpé.
Préchauffez le four à 190°C.
Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
Versez le jus de citron, salez et poivrez.
Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.
Beurrez un plat à gratin.
Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.
Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
Versez le bouillon de légumes.
Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
Enfournez 1 heure.
Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).
Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
Placez au réfrigérateur au moins 1 h.
Côtes de porc aux pommes
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
Enfournez 8 minutes.
Sortez du four et laissez la viande reposer.
Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
Coupez-les en lamelles.
Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
Mélangez aux lamelles de pommes.
Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.
Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre
- Préchauffer le four à 190°C.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
- Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
- Réserver.
- Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
- Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
- Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
- Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
- Enfourner pendant 45 minutes.
Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.
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14 Comments
je ne connaissais pas du tout!les visites chez toi, c’est toujours chouette!ou je découvre, ou je salive…ou les deux d’ailleurs!j’aime beaucoup la betterave en plus!excellente journée!
C’est joli cette couleur de rouge automnale! La présentation à l’emporte-pièce est distinguée! Alors tu hésites toujours à tester la fameuse crème au cheddar? Bonne journée!
La je dois avouer que je suis moyennement tentee, toujours un probleme avec les betteraves 🙂 Par contre la cote de porc aux pommes, ca j’aime!
Miam, miam. Je suis une grande fan de bettrave et ce Pan Haggerty me donne bien envie.
Bises,
Rosa
Je constate que l’on cuisine de plus en plus les betteraves avec du fromage , j’ai testé il y a peu une recette avec du roquefort ( à venir sur le blog ) et je dois dire que c’était très bon.;-)
Une bien belle idée!
Quelle superbe idée de remplacer dans cette recette les pommes de terre par les betteraves! Je suis folle des betteraves! Je note ta recette dans mon carnet Coups de coeur!
Lou
Bien joli cette transparence rose et cette association légèrement sucrée… Un petit coup d’oeil gourmand à tes florentins !! Bises
encore une belle decouverte
Une bien belle façon de préparer et de présenter des betteraves (qui reste avec les choux de bruxelles un des légumes le moins apprécié).
ce gratin est original et appétissant !
J’adore la betterave, il faut que j’essaye cette recette.\
Merci Hélène.
Bises mauriciennes.
Intrigante ces betteraves à la mimolette … mais originales
Je ne connais pas … même de nom … A essayer, donc !