Mini-donuts, purée de pommes et compote de pommes
La France est le premier exportateur mondial de pommes. On les classe en 5 catégories : les amères, les douces amères, les douces, les acidulées, et les aigres. Les variétés sont nombreuses et classées selon leur saison de maturité et la saveur de leur moût. Mais curieusement 80 % de la consommation est couverte par 3 variétés : la golden, la red et la granny-smith.
La peau des pommes contient 5 fois plus de vitamines C que la pulpe. Malheureusement les fruits sont souvent traités (sauf ceux du jardin). Il paraîtrait que ce fruit aurait une action apaisant en cas d’insomnie. Elle réduirait également le cholestérol ; 2 à 3 pommes par jour pendant 45 jours entraînent une baisse de 10 à 20 %. Elle freine aussi l’absorption des sucres.
Pour les compotes et fond de tarte (pas dans cette recette), il est conseillé d’utiliser des fruits mûrs et parfumés (l’elstar, la canada et la reine des reinettes)
Pommes au four : la golden
Pommes pour accompagner les viandes : la belle de Boskop, la jona gold.
Prix : 3,86 €
125 g de farine type 65
Une pincée de sel
75 g de sucre en poudre (25 g pour la pâte + 50 g)
15 g de beurre
7.5 cl d’eau tiède
10 g de levure de boulanger deshydratée
Compote de pommes
50 g de beurre
2 pommes (golden) Pelez les pommes au dernier moment
½ c à café de cannelle en poudre
2 c à café de sucre en poudre
Purée de pommes
25 g de beurre
2 pommes (Reinette, Canada) Pelez les pommes au dernier moment
1 c à soupe d’eau
2 c à café du sucre en poudre
Glace à la vanille (facultatif)
Mini-donuts (15 minutes de préparation + 1h30 de repos)
* l’autre avec les 50 g de sucre en poudre.
Compote de pommes (15 minutes)
Purée de pommes (10 minutes)
Disposez sur assiette 2 donuts avec la compote et la purée de pommes. Vous pouvez rajouter une boule de glace à la vanille.
22 Comments
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Pascale (ivS)
Elles sont tellement belles les pommes en ce moment! Je vais explorer ta liste, j’ai envie de les cuisiner de mille manières!
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nadine
Je ne suis pas une grande fan des pommes crues mais alors cuites, je les aime à toutes les sauces!. En fait je réalise que je les mange crues uniquement quand je les pèle pour les cuisiner… bizarre!!!
Je goûterais bien en ta compagnie 🙂 -
Gracianne
En plus, ca fait baisser le cholesterol. Le fruit magique 🙂 je les aime d’amour.
Les petits beignets aussi, mais chut… -
Edda
Bon, plein de souvenirs, réconfortant et gai. Voilà comment je pourrais définir ta proposition irrésistible 🙂 Bises
P.S. ça me ferait super plaisir si tu participais au jeu sur le Comté 😉
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Cocopassions
Coucou Hélène,
ce ne serait pas toi sur la 2 entrain de concocté un velouté de patates douces ? Cachotière.
Bises
Coco
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Au gré du marché
Je suis en admiration devant ces jolis beignets maison. La verrine me tente beaucoup 😉
Lou -
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Cocopassions
Re coucou,
Pas sympa….tu peux la visionner sur leur site (pendant une semaine je crois et la faire partager à tes lecteurs. Tu étais très bien et ta recette donnait très envie. Bravo Hélène
http://programmes.france2.fr/comment-ca-va-bien/?page=article&id_article=2621
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Choupette
Je suis toujours étonnée de voir que la granny smith est dans les plus vendues de même que la golden ,elles ne font partie de mes préférées, pour moi rien ne vaut la reine de reinette dont la saison est trop courte, la boskoop et la canada.;-)
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Tiuscha - Saveur Passion
Quelle différence entre purée de pomme et beurre de pomme ?
Pas fan de la golden qui manque de saveur, je trouve, je préfère les pommes anciennes et petites (plus faciles pour les petites bouches et petits estomacs de mes minettes), la granny est intéressante à plus d’un titre en entrée et en dessert… -
Philo
les pommes sont synonymes d’Automne pour moi et tes recettes les représentent bien.
Ca fait trés envie ! -
Hélène
@Tiuscha : c’est pareil à la différence que les Anglais ne connaissent que l’apple purée ;-). Comme toi j’aime beaucoup les petites pommes anciennes.
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Chef Damien
Merci pour ce billet très intéressant et pour ces belles recettes qui nous donnent de belles idées pour cuisiner nos pommes différemment.
Fini les tartes aux pommes … -
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BenCo
J’aime bien ces « donnuts bouchées » … Je ne savais pas que les anglo-saxons étaient fans de pommes …
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Le Sot L'y Laisse
Bonjour Hélène,
Sympa ta petite recette de mini donuts, j’en ai jamais fait.
Il faudrait que je teste avant que quelqu’un ne décide que les donuts sont devenus has been ;o)
Je prends aussi la soupe écossaise !
Bon dimanche.
Christophe -
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Anaïck
Bonsoir Hélène et bonne année 2016 ! Le meilleur pour toi et at famille et surtout, continue de nous régaler et de nous faire découvrir de fabuleuses recettes.
J’avais une question, j’ai trouvé du corn syrup, que j’ai acheté. Est ce comme le golden syrup ?
Merci pour ta réponse Hélène, bonne soirée
http://cuisinebyana.canalblog.com
Des doughnuts qui ont l’air divins et une jolie purrée. Super association!
Bises,
Rosa