Le Malvern Pudding est un dessert traditionnel anglais qui tire son nom de la ville de Great Malvern, située dans le Worcestershire, en Angleterre. Ce délicieux dessert est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes.
L’histoire du Malvern Pudding
Il faut remonter au XIXe siècle, à une époque où les desserts à base de fruits étaient populaires en Angleterre. La ville de Malvern était célèbre pour ses eaux thermales et son air pur, attirant des visiteurs de tout le pays en quête de santé et de bien-être. Pendant leur séjour à Malvern, les visiteurs étaient souvent invités à déguster des desserts locaux, et ce Pudding est né de cette tradition culinaire.
Au fil des ans, le Pudding est devenu un dessert emblématique de la région. Il est servi dans les pubs locaux et les restaurants traditionnels.
Naturellement, les pommes locales jouent un rôle essentiel dans tout pudding traditionnel, et le Worcestershire a toujours été réputé pour sa maîtrise dans leur culture. Idéalement, les pommes utilisées dans ce pudding devraient être récoltées, ou au moins provenir, du Worcestershire.
Il existe plusieurs variantes du pudding :
- Des pommes cuites servies avec de la crème anglaise et une couche de sucre de canne roux caramélisé, ressemblant à une version simplifiée de la crème brûlée anglaise.
- Un pudding cuit à la vapeur avec des pommes et des fruits secs mélangés, souvent désigné sous même nom.
- Un pudding aux pommes de style Charlotte avec les fruits et du pain.
Variantes
En saison, vous pouvez ajouter quelques mûres ou framboises avec les pommes cuites ou des raisins secs pendant la cuisson des pommes.
Recette du Malvern Pudding
Cette recette des Hairy Bikers « Food tour of England »
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
50g de beurre doux
1 kg de pommes à cuire, pelées, épépinées, coupées en tranches
50g de sucre en poudre
Zeste de 2 citrons
Custard (crème anglaise)
55g + 55g de beurre doux
50g de Maïzena
825 ml de lait entier
50g de sucre en poudre
2 œufs, battus
50g de sucre demerara
½ c à café de cannelle en poudre
Méthode
Pour les pommes
- Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter le beurre et les pommes, et cuire pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes ramollissent.
- Ajouter le sucre et le zeste de citron, en remuant bien et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Transférer les pommes dans un plat allant au four.
- Préchauffer le gril à feu moyen.
Custard ou crème anglaise
- Chauffer une casserole à feu moyen, ajouter la moitié du beurre (55g) et faire fondre jusqu’à ce qu’il mousse.
- Incorporer la Maïzena et cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à épaississement et lissage.
- Ajouter progressivement le lait à la casserole, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé et que le mélange soit lisse et crémeux.
- Cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à épaississement.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le sucre en poudre et les œufs battus jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Le pudding
- Verser le mélange sur les pommes dans le plat allant au four.
- Mélanger le sucre demerara et la cannelle en poudre dans un bol, puis saupoudrer sur le dessus du plat et parsemer du reste de beurre (55g).
- Griller pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Servir le pudding à la sortie du four dans des bols peu profonds.
