Pour célébrer la British Pie Week, voici ma modeste contribution. J’ai choisi de mettre en avant un plat réconfortant, souvent présent à la carte des pubs anglais : La cottage pie anglaise.
Histoire de la Cottage Pie
La Cottage Pie trouve ses racines dans les campagnes anglaises du XVIIIe siècle. À cette époque, comme la Shepherd pie irlandaise, elle était un moyen économique d’utiliser les restes de viande et de légumes.
Les ingrédients
Les recettes variaient selon les régions et les disponibilités, mais le concept de base restait le même : une couche de viande de bœuf hachée, des oignons, des carottes et des petits pois surgelés, le tout mijoté dans une sauce riche à base de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. La purée de pommes de terre est généralement assaisonnée de beurre et de lait, puis étalée sur le dessus de la viande avant d’être gratinée au four.
Pourquoi Cottage Pie ?
Le nom Cottage Pie est apparu pour la première fois au XIXe siècle. Il était utilisé pour désigner un plat à base de viande hachée recouvert de purée de pommes de terre. À l’origine, ce plat était associé aux habitants modestes des cottages, d’où son nom. Au fil du temps, la Cottage Pie est devenue populaire dans toute l’Angleterre et elle est devenue un symbole de la cuisine familiale réconfortante.
Recette de la Cottage Pie
Si la garniture est sèche, cela est vraisemblablement dû à une cuisson à une température excessive. Il est préférable de laisser mijoter doucement la garniture, car une cuisson sur feu fort entraînera une évaporation du liquide. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour la rendre plus onctueuse.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson
50 ml d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 à 2 carottes, pelées et taillées en petits cubes
800g de viande de bœuf hachée
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
150 ml de vin rouge
Feuilles de quelques ranches de thym frais
400 ml de bouillon de bœuf
150 g de petits pois surgelés
Sauce Worcestershire
Sel et poivre
Pour la purée
900g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
115g de beurre doux
125 ml de lait entier
Méthode
Garniture de bœuf
- Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Faire revenir l’oignon et les cubes de carottes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis les mettre de côté sur une assiette.
- Remettre la poêle sur le feu et ajouter le reste de l’huile.
- Lorsqu’elle est chaude, faire dorer la viande hachée, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
- Incorporer l’oignon et carotte cuits et le concentré de tomates, puis cuire durant 1 minute.
- Ajouter la farine et cuire encore une minute.
- Verser le vin rouge, en grattant les morceaux caramélisés avec une cuillère en bois, ensuite ajouter le thym.
- Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les petits pois surgelés.
- Laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le mélange ait épaissi.
- Assaisonner selon le goût, et ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire.
- Garder au chaud sur un feu très doux. Préchauffer le gril à feu vif ou le four à 240°C.
La purée de pommes de terre
- Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, puis les remettre sur le feu durant environ 1 minute pour évaporer tout excès d’humidité.
Écraser bien, après ajouter le beurre et le lait, en battant pour obtenir une purée lisse. Assaisonner. - Mettre la garniture de cottage pie dans un plat allant au four et étaler la purée par-dessus.
- Griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Servir la Cottage Pie à la sortie du four.
