La homity pie ou Devon pie est un plat classique de la cuisine anglaise, apprécié pour sa simplicité et sa rusticité.
Originaire de la région des Cornouailles, cette tourte végétarienne est généralement composée d’un mélange de pommes de terre, d’oignons, de fromage cheddar et parfois d’autres légumes comme les poireaux, le tout enveloppé dans une délicieuse pâte souvent brisée. Sa préparation est associée à des souvenirs de famille et à des moments chaleureux passés autour de la table.
Histoire de la Homity pie
Son histoire remonte aux années de l’après-guerre en Grande-Bretagne. Elle trouve ses origines dans la région des Cornouailles, située dans le sud-ouest de l’Angleterre. Pendant cette période, alors que les ressources alimentaires étaient souvent limitées et que l’accent était mis sur l’utilisation efficace des ingrédients disponibles, la homity pie est née comme un plat réconfortant et nourrissant pour les familles locales.
Origine du nom
Le nom « homity » semble dériver du nom d’un village local, mais il existe plusieurs versions de l’histoire quant à son origine exacte. Certains prétendent que la recette a été inventée par les femmes travaillant dans les fermes de la région, tandis que d’autres affirment qu’elle a été créée par les membres du Women’s Institute, une organisation caritative britannique, pendant la Première ou la Seconde Guerre mondiale pour collecter des fonds et soutenir l’effort de guerre.
Plat populaire des Cornouailles
Au fil du temps, la homity pie est devenue un plat populaire dans les cafés, les pubs et les restaurants à travers le Royaume-Uni, souvent revisité avec des variations sur la recette de base.
Recette de la Homity Pie
Pour la recette traditionnelle, les bords de la pie sont hauts comme la célèbre pie du Lancashire. J’ai opté pour une approche simplifiée en préparant une pie traditionnelle à base de pâte feuilletée. C’est plus léger que la pâte brisée.
Il est tout à fait possible de préparer cette pie 5 h avant la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes à 55 minutes de cuisson
Garniture de légumes
2 poireaux, nettoyés et lavés, puis détailler en fines rondelles
25g de beurre doux pour la tourte + une noix pour le moule
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 oignon, pelé et émincé
1 gousse d’ail, pelée et hachée
1 c à café de moutarde anglaise
450g de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles d’au moins 3 mm d’épaisseur
250g de cheddar râpé
300 g de Pâte feuilletée
1 œuf battu
Sauce béchamel
2 c à soupe de beurre doux
2 c à soupe de farine
400 ml de lait entier
Poivre noir
1 c à café de thym frais haché
2 c à soupe de ciboulette, ciselée
Noix de muscade râpée
Méthode
La garniture de légumes
- Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le vinaigre de vin blanc, l’oignon et l’ail, puis les poireaux.
- Une fois que les légumes sont ramollis, incorporer la moutarde et retirer la poêle du feu.
- Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 4 minutes, ensuite les égoutter.
La béchamel
- Faire chauffer le beurre dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit fondu, mais pas coloré.
- Incorporer ensuite la farine, puis verser le lait en remuant constamment.
- Continuer à mélanger durant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
- Assaisonner avec du poivre et ajouter le thym, la ciboulette et la noix de muscade.
Façonnez la pie
- Beurrer un moule rond et y déposer une fine couche de poireaux, puis lisser.
- Recouvrir d’une couche de pommes de terre coupées en tranches, suivie d’une épaisseur de fromage.
- Répéter ce processus jusqu’à ce que le moule soit rempli ou que tous les ingrédients soient utilisés.
- Verser uniformément la sauce béchamel sur le dessus.
- Étaler finement la pâte feuilletée et la découper à la taille du moule.
- Utiliser les chutes de pâte feuilletée pour décorer la tourte.
- Recouvrir le moule avec la pâte feuilletée et les éléments décoratifs.
- Percer une ouverture au centre pour permettre à l’air chaud de s’échapper pendant la cuisson. Badigeonner d’œuf et faire cuire au four préchauffé à 200 °C durant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir la Devon pie.
2 Comments
Bonjour Hélène
Je suis désolée mais je n’ai pas compris la phase « garniture » et je me demande si il ne manque pas des mots. Pouvez-vous m’expliquer le déroulé ? D’avance un très grand merci. Je suis très friande de vos articles et de vos recettes
Bonjour Bénédicte,
J’avais oublié les poireaux et les rondelles de pomme de terre dans le déroulé. Merci pour votre vigilance.
Belle journée.
Hélène