En Angleterre, ce dimanche 26 novembre, est le jour du Stir-up Sunday, le coup d’envoi pour expérimenter de nouvelles recettes festives. Comme l’année précédente, nous prévoyons de passer quelques jours avant Noël à Londres et à Stafford, en famille.
Pour cette année 2023, je commence ce florilège par la bread sauce. C’est une sauce traditionnelle anglaise qui remonte à plusieurs siècles. Elle est souvent associée au repas de Noël. Elle est servie aux côtés de la dinde rôtie ou du gammon. C’est un peu une sauce béchamel sans farine, épaissit avec de la mie de pain.
Les ingrédients traditionnels de la bread sauce
La bread sauce est généralement préparée à partir de mie de pain, de lait ou de crème, d’oignons, de clous de girofle et de poivre.
Certains ajoutent également de la muscade ou comme moi, de la sauge pour rehausser la saveur. Son apparence n’est pas appétissante, mais je peux vous assurer que cette sauce médiévale est divine. Elle donne un coup de peps 💥 à votre dinde ou jambon de Noël.
Histoire de la bread sauce
L’origine exacte de cette sauce n’est pas claire, mais elle a probablement évolué au fil du temps à partir de recettes médiévales. L’idée d’épaissir les liquides avec un roux est arrivée en France en provenance d’Italie au milieu du XVIIe siècle.
Avant cela, les sauces, les soupes et les ragoûts étaient épaissis avec du pain, un moyen commode d’utiliser du pain rassis à une époque où de nombreux ménages avaient une journée de cuisson hebdomadaire.
La Recette de la bread sauce
Conservation au réfrigérateur pendant jusqu’à trois jours, ou peut être congelé pendant jusqu’à un mois.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
50g de beurre doux, plus un peu supplémentaire pour servir
1 oignon, pelé et émincé
600 ml de lait entier
6 clous de girofle
6 grains de poivre
1 feuille de laurier
3 branches de thym
100g de mie de pain blanc
4 c à soupe de crème légère ou crème double
Noix de muscade fraîchement râpée
Méthode
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et une pincée de sel.
- Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Retirer la moitié des oignons et réserver.
- Ajouter le lait, les clous de girofle, les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym, et laisser mijoter durant 20 minutes.
- Passer au tamis et remettre le lait dans la casserole.
- Ajouter la mie de pain et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes en remuant énergiquement avec un fouet. La sauce va épaissir.
- Incorporer la crème, la muscade et assaisonner.
Servir la bread sauce
- Réchauffer les oignons réservés dans une poêle et les déposer sur la sauce.
- Chauffer un morceau de beurre et faire frire la sauge pendant 1 à 2 minutes.
Parsemer sur le dessus de la bread sauce et servir.
