Le saumon fumé londonien est réputé pour sa qualité et son goût délicat. Il existe une tradition particulière et bien établie à Londres : la London Cure (à ne pas confondre avec le groupe the Cure 😂).
Cette méthode de préparation du saumon fumé à des racines historiques et son processus a été perfectionnée au fil des siècles.
Histoire de la London Cure
La London Cure trouve ses origines au 19ᵉ siècle à Londres, lorsque les pêcheurs locaux ont commencé à fumer le saumon pour prolonger sa durée de conservation. À l’époque victorienne, la demande de saumon fumé de qualité supérieure a explosé, ce qui a conduit à la création de méthodes spéciales de traitement et de fumage.
Le Processus de la London Cure
La clé réside dans le processus de salage et de fumage. Voici les étapes principales 👇
La Sélection du Saumon
La London Cure commence par la sélection des meilleurs saumons, souvent des saumons écossais de qualité exceptionnelle.
Le Salage
Le saumon est soigneusement salé avec un mélange de sel et de sucre. Ce processus permet de préserver le poisson tout en ajoutant une saveur subtile.
Le Repos
Après le salage, le saumon repose pendant un certain temps, ce qui lui permet d’absorber les saveurs du mélange de sel et de sucre.
Le Fumage à Froid
La dernière étape cruciale est le fumage à froid au bois de chêne. Le saumon est suspendu dans un fumoir spécial où la fumée est maintenue à une température basse, généralement inférieure à 30 degrés Celsius. Cette technique de fumage à froid permet de conserver la texture délicate du saumon tout en lui conférant un arôme fumé distinctif.
Le Tranchage
Une fois le processus de la London Cure terminée, le saumon est tranché en fines lamelles et prêt à être dégusté.
La Dégustation de la London Cure
Le saumon fumé londonien est apprécié pour sa texture moelleuse, sa saveur douce et son arôme fumé subtil. Il est souvent servi sur du pain grillé avec un peu de crème fraîche, des câpres et de l’oignon rouge. C’est une entrée souvent associée aux occasions spéciales et aux fêtes.
