Tartelettes à la crème anglaise et rhubarbe forcée

Tartelettes à la crème anglaise et rhubarbe forcée

Les jolis mots…

« Je découvre la morsure de l’attente. Parce qu’il y a ce refus de s’avouer vaincu, de croire que c’est sans lendemain, que ça ne se reproduira pas. Je me persuade qu’il accomplira un geste dans ma direction, que c’est impossible autrement, que la mémoire des corps emmêlés vaincra sa résistance. Je me dis que ce n’était pas seulement une histoire de corps, mais de nécessité. Qu’on ne lutte pas contre la nécessité. Ou, si on lutte, elle finit par avoir raison de nous. »

Philippe BESSON – Arrête avec tes mensonges

Tartelettes à la crème anglaise à la rhubarbe forcée

Si vous cherchez un dessert qui allie à la fois douceur et acidité, ne cherchez plus : les tartelettes à la crème anglaise et rhubarbe forcée sont faites pour vous !

Cette recette du dernier Delicious magazine rappelle les petits flans portugais pasteis de nata  et les Maids of Honour.  Comme toujours, elle est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients faciles à trouver dans le commerce (rhubarbe congelée Picard🤫 hors saison). Je testerai la version grande tarte la prochaine fois.

Tartelettes à la crème anglaise à la rhubarbe forcée

La Recette

Plaque à muffins + Emporte pièce

Ingrédients pour 12 tartelettes
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Un rouleau de pâte feuilletée
15 g de farine ordinaire
Une noix de beurre
125 ml de lait entier
½ bâton de cannelle
½ c à café d’extrait de vanille
150 g de rhubarbe forcée ou rhubarbe, tiges taillées en morceaux  
100 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs, battus

Méthode

Préparation des fonds de tartelettes

  • Commencez par beurrer les 12 empreintes de la plaque à muffins.
  • Déroulez le rouleau de pâte feuilletée puis découpez 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Placez les disques dans les empreintes du moule à muffins.
  • Mettez le moule à muffins au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Préparation de la crème anglaise à la rhubarbe forcée

  • Versez le lait dans une petite casserole. Ajoutez le bâton de cannelle et l’extrait de vanille. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu et enlevez le bâton de cannelle.
  • Ajoutez la farine et fouettez énergiquement jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment. La texture doit être épaisse.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 170° C.
  • Dans une autre casserole, mettez les morceaux de rhubarbe avec le sucre et l’eau. Laissez mijoter 10 minutes, puis passez le mélange au blender.
  • Versez la purée de rhubarbe dans le mélange précédent et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs battus et remélangez.
  • Transférez la crème anglaise à la rhubarbe dans un bol verseur.

Cuisson des tartelettes

  • Sortez le moule à muffins du réfrigérateur.
  • Versez la crème anglaise à la rhubarbe dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts.
  • Enfournez les tartelettes pendant environ 20 minutes.
  • Enfin, passez les tartelettes sous le gril du four pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laissez les tartelettes refroidir avant de les servir. Bon appétit !

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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