Je déclare la saison des chutneys ouverte (Histoire du chutney).
Un bon chutney maison est délicieux pour accompagner un plateau de fromage et de charcuterie. Rien de plus emblématique et typiquement britannique ? Que les pommes et la bière ! La combinaison de ces deux saveurs ajoute une touche sucrée et fruitée à nos repas.
Ce chutney est élaboré avec de la bière brune et des pommes toutes (justes) récoltées. La bière brune apporte des notes améliorées de malt, de fruits et de caramel, et une légère amertume. Un très beau cadeau gourmand.
La Recette du chutney anglais
Ingrédients pour un bocal d’un litre
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de cuisson
3 à 4 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1 cm
125g de raisins secs
1 oignon, pelé et haché finement
1 c à soupe de graines de moutarde
1 c à soupe de gingembre moulu
125 ml de vinaigre de vin blanc
125 ml de bière brune (Guinness, Porter…)
175g de sucre muscovado
Méthode
- Transférer les pommes, les raisins secs, l’oignon, les graines de moutarde et le gingembre dans une grande poêle et faire cuire doucement jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Verser le vinaigre, la bière. Ajouter le sucre puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure environ, ou jusqu’à ce que tout soit réduit.
Décanter dans des pots stérilisés et utiliser dans le mois une fois ouvert.
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