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Chez Becky et Liz

Croquettes de saumon écossais (Salmon fishcakes)

Croquettes de saumon écossais (Salmon fishcakes)

Les jolis mots…

« Le plus important, ce sont les petits soleils. Les petits soleils de chaque jour. Un sourire, un mot d’encouragement, un échange, un petit plaisir ou un grand, tout ce qui nous rend heureux, joyeux, vivants. Tous les petits soleils qui illuminent nos journées à côté desquels il ne faut surtout pas passe. » Ondine Kikayat

Ecosse

Le saumon écossais

Au Royaume-Uni, de l’Écosse à l’Irlande et jusqu’aux ports de la Manche, chaque région a sa spécialité de poisson. Mais c’est en Écosse qu’on trouve le meilleur saumon.

fishcakes au saumon écossais (croquettes de saumon)

La mer, les loch et la rivière ont toujours fourni la base de l’alimentation dans les hautes terres et les îles d’Ecosse où les montagnes escarpées fournissent peu de nourriture. Le saumon est peut-être le roi des poissons écossais, et les rivières sont des centres de pêche réputés pour le meilleur saut de saumon sauvage frais. Certains villages de pêcheurs apportent encore une prise quotidienne d’aiglefin, de truite de mer, de homards, de crabes et de crevettes.

Il existe traditionnellement deux principaux types de saumon: le saumon d’Atlantique et le saumon sauvage de rivière. En outre, on trouve également du saumon d’élevage de diverses qualités. Ceux-ci ont tous des saveurs, des couleurs et des textures différentes, mais le saumon sauvage étant le meilleur.

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Cette recette est facile, anti-gaspi et rapide à réaliser. Le secret des fishcakes est la fraîcheur du poisson, une purée et chapelure maison. Vous pouvez remplacer le saumon écossais par du haddock, du merlan, du cabillaud, de la truite fumée et même du maquereaux.

fishcakes au saumon écossais 1 (croquettes de saumon)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: Préparation : 10 minutes + Cuisson : 15 minutes
450g de saumon écossais, cuit
450g de pommes terre, cuites et écrasées
25g de beurre mou
2 c à soupe de graines de moutarde ou 1 c à soupe moutarde à l’ancienne
1 c à soupe d’aneth, ciselée
1 c à soupe de persil plat, ciselé
1/2 jus de citron
15g de farine
1 œuf battu
150g de chapelure
4 c à soupe d’huile
Sel et poivre blanc

fiscakes

Déroulé

  • Bien écraser le saumon à la fourchette en prenant soin d’ôter les arêtes et la peau.
  • Mettre la chair de poisson dans un saladier avec les pommes de terre cuites et écrasées en purée.
  • Rajouter le beurre mou, les graines de moutarde. Bien mélanger et rajouter l’aneth, le persil et le jus de citron. Assaisonner.
  • Diviser la mixture en 8 portions, former une boule et l’aplatir en disque.
  • Passer le poisson dans la farine , l’œuf battu et la chapelure.
  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Frire les fishcakes sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Bien les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud.

Servir les fishcakes avec d’une petite salade

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