Ripon spice cake (cake anglais aux fruits confits)

Ripon spice cake (cake anglais aux fruits confits)

Je m’en souviendrai longtemps de ce cake. Sans rentrer dans les détails, j’ai complètement oublié de le servir au Tea time à mon hôte. Les retrouvailles après plus de vingt peuvent être déconcertantes…

Histoire du Ripon spice cake

Bref, ce cake est une spécialité d’une petite ville du nord du Yorkshire Ripon, et date de l’époque Victorienne. A l’époque, pas de beurre dans la préparation mais du suet (saindoux). Il était comme le Teabread, servi à Noël. Vous trouverez de nombreuses variantes. Celle-ci est de Paul Hollywood.

 

ripon spice cake

La Recette

Ce cake doit au moins reposer 6 heures sinon il aura tendance à s’émietter.
Ingrédients pour un moule de 900 g
Temps : 15 minutes de préparation + 1h15 à 1h30 de cuisson + 6h de repos
100 g de beurre doux, ramolli
200 g de sucre en poudre
1 œuf
225 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure chimique
½ c à café de macis
1 c à café de 4 épices
25 g de poudre d’amande
70 ml de lait
50 g de cerises confites, coupées en deux
100 g de raisins secs de Corinthe
100 g de raisins secs de Smyrne
25 g écorces de fruits confits

Méthode 

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule à cake et le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l’œuf.
  • Dans un saladier à part, mélanger la farine, la levure chimique, le macis et le 4 épices.
  • Verser dans le mélange de beurre et remuer à l’aide d’une spatule.
  • Ajouter la poudre d’amande, puis verser le lait puis les cerises confites, les raisins secs, et les écorces de fruits confits.
  • Mélanger et transférer la pâte dans le moule.
  • Enfourner 1h15 à 1h30.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche.
  • Laisser le cake refroidir 20 minutes avant de le démouler.

Attendre au moins 6h avant de le servir au Tea Time.

 

ripon spice cake

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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