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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Scone ring (pain écossais aux raisins secs)

Scone ring (pain écossais aux raisins secs)

Histoire des scones rings

Les scones rings sont une spécialité écossaise et du Nord de l’Angleterre. Autrefois, ils étaient préparés de l’avoine ou de l’orge jusqu’à la fin du 17ème siècle sauf dans les Highlands. Comme les écossais, nous fêterons cette semaine la naissance du poète, Robert Burns. Plus aucune excuse pour ne pas organiser un Burns supper ;  le haggis est enfin arrivé en France chez Marks & Spencer.  

Ces scottish scones ont baptisé mon nouveau four. L’ancien m’a lâchée après quinze années de bons et loyaux services. Je découvre avec bonheur de nouvelles fonctions comme, par exemple, la cuisson basse température. Plus besoin de courir dans tous les recoins de la maison à la recherche un endroit tempéré.  

scone ringscone ringscone ring

Recette de Paul Hollywood
Ingrédients pour 8 scones
Temps
 : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson

225 g de farine T65 + 25 g
Une pincée de sel
40 g de beurre doux, coupé en dés
40 g de sucre en poudre
60 g de chips de chocolat ou des raisins secs sultanas
1oeuf + 1 œuf battu
1 sachet de levure chimique
60 ml de lait environ

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Préparer une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et les dés de beurre.
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre, les chips de chocolat ou les raisins secs, l’œuf et la levure chimique
  • Verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait. La pâte doit être collante.
  • Fariner votre plan de travail avec la farine restante.

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  • Poser la pâte dessus et l’enrober de farine.

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  • Plier la pâte en deux puis la tourner de ¼ de tour (90 °C).

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  • Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Si la pâte est trop collante, fariner vos mains. Cette méthode permet d’obtenir des scones plus légers.  Ne pas trop travailler la pâte.
  • Former un cercle de 2.5 cm d’épaisseur.

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  • Le transférer sur la plaque et avec un couteau pointu, couper profondément 8 triangles mais sans toucher la plaque du four.

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  • Badigeonner le scone ring d’œuf battu et enfourner 20 minutes jusqu’à ce il soit doré.

Couper les 8 triangles du scone et servir immédiatement. 

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