Cock-a-leekie soup (soupe écossaise aux poireaux)

Cock-a-leekie soup (soupe écossaise aux poireaux)

Cette soupe écossaise est simplement préparée avec un poulet entier et des poireaux.

Histoire de la Cock-a-leekie soup

Cock (coq)-a-leekie (poireaux) ou cocky-leeky est une soupe écossaise rustique aux poireaux et restes de poulet, épaissie parfois avec du riz ou de l’orge. Dans la recette du 16ème siècle, cette soupe était composée uniquement d’oignons, d’un vieux sultan de basse-cour ou une vieille poule et pour augmenter sa valeur nutritive, des pruneaux dénoyautés servis à part dans un ravier.

Il existe de nombreuses variantes. Certains cuisiniers, rompant avec les traditions, ajoutent du bacon grillé, et même des dumplings au gruau. 

C’est l’entrée du célèbre Burns supper, fête de naissance du poète Robert Burns et du Saint-Andrew Day.

Je vous conseille de préparer pour cette soupe avec un bouillon préparé avec la carcasse d’un poulet rôti. La saveur n’en sera que meilleure.

 

cock-a-leekiecock-a-leekie

 

Recette de la Cock-a-Leekie soup 

Ingrédients
temps : 10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
1,5 litres de bouillon de poulet maison
Sel, poivre noir
200g de blanc de poireau ciselé
100g de poulet cuit effiloché
25g de riz long ou de l’orge perlée
100g de pruneaux dénoyautés et coupés grossièrement

 

Méthode

 

 

cock-a-leekie

 

  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Ajouter le poireau, le riz ou l’orge puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
  • Transférer les restes de poulet et les pruneaux. Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe très chaude.

 

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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