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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Banana bread (cake à la banane et son histoire)

Banana bread (cake à la banane et son histoire)

Les jolis mots…

« Les déceptions, c’est la manière qu’à la vie de te dire « tu ne mérites pas cela, j’ai quelque chose de mieux pour toi ».
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« Préoccupe-toi plus de ta conscience que de ta réputation. Parce que ta conscience est ce que tu es, alors que ta réputation est ce que les autres pensent de toi. Et ce que les autres pensent de toi, c’est leur problème ».
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Charlie Chaplin
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Ne jetez plus vos bananes trop mûres. Faites comme moi, recyclez-les.

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C’était loin d’être gagné avec ce cake. Après plusieurs essais infructueux, j’ai enfin mis la main sur la recette parfaite du Banana bread (l’ajout d’huile de noix, voilà le secret, et pourquoi pas quelques pépites de chocolat).
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Histoire du banana bread

Le pain ou cake à la banane est un grand classique des livres de cuisine américains. Les bananes ont été vendues pour la première fois aux États-Unis en 1870 et sont devenues énormément populaires. Seulement voilà, le réfrigérateur n’existait  pas encore, et le fruit ne se conservait pas longtemps.
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En 1846, le pays commença à importer du bicarbonate de soude d’Angleterre. La première usine américaine à produire la poudre magique était d’ailleurs située à New York. La levure chimique (qui contient du bicarbonate de soude), aurait été découverte en Angleterre par le britannique, Alfred Bird. Les chimistes ont commencé à expérimenter l’acide phosphorique et les phosphates sur l’alimentation. En 1855, la levure en poudre Rumford, la première à base de phosphate de calcium, fut brevetée. Deux ans après, elle était disponible à la vente sur les marchés américains.
 
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Pendant la Grande Dépression, presque un tiers des ouvriers non agricoles étaient sans emploi. Ce fut sûrement la période la plus difficile en Amérique. La faim et la malnutrition se sont répandues rapidement.
La première recette de banana bread fut publiée à cette époque, en 1933, dans le livre « Balanced Recipes« . Plus de 224 fiches/recettes équilibrées y ont été rassemblées par Mary Ellis Ames, directrice du département cuisine des éditions Pillsbury.
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C’est grâce à ce livre que les femmes au foyer de l’époque, partout en Amérique, commencèrent à expérimenter leurs propres recettes de pain/cake rapide et à conserver des tonnes de fruits nutritifs afin d’éviter le gaspillage. 
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Vous pouvez ajouter du chocolat noir fondu sur le cake à la sortie de four.
Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
20 cl d’huile de noix
200g de sucre cassonade bio
2 œufs
2 bananes bien mûres et écrasées + 1 banane pour la décoration
280g de farine T65 ou T55 bio
1 c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
½ c à café de sel
3 c à soupe de lait ou lait d’avoine
2 c à soupe de yaourt nature
½ c à café de extrait de vanille
60g de de cerneaux de noix, mixées

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Préchauffer le four à 180 °C 10 minutes.
Beurrer le moule à cake puis tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.
Avec un fouet électrique, mélanger l’huile de noix et le sucre.
Ajouter les œufs et les bananes écrasées. Fouetter.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
Verser dans le mélange précédent.
Verser le lait, le yaourt et l’extrait de vanille.
Fouetter énergiquement puis ajouter les cerneaux de noix mixés.
Remuer une dernière fois et verser la préparation dans le moule.
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  • Déposer les moitiés de banane sur le dessus.

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  • Enfourner 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau pointu.
Laisser refroidir puis démouler.
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