Chocolate Tea bread (cake anglais au chocolat et raisins secs)

Les jolis mots…

« Je fais partie de ceux qui pensent qu’il n’y a pas de barrières infranchissables. Il faut y croire un peu, y’a bien des fleurs qui poussent dans le sable… »

“La douleur est une bonne source d’inspiration, et que les zones d’ombre du passé montrent au stylo la direction.”

“La nostalgie; la fiancé des bons souvenirs qu’on éclaire à la bougie.”

« Ma vie c’est moi qui vais la peindre, alors je vais y mettre le feu en ajoutant plein de couleurs.”

Grand Corps Malade

Vous prendrez bien une tasse de thé et une tranche de Tea bread ?

Histoire du Tea loaf ou Loaf bread anglais

Le Tea bread est un pain rapide anglais composé à la base de fruits secs et traditionnellement servi en tranches, tartinées de beurre. Il est considéré comme traditionnel au Tea Time.

Ces gâteaux étaient à l’origine un mélange de pain et de pâte avec des raisins de Corinthe et des épices, et se sont transformés dans le Sud-Est et l’Ouest de l’Angleterre où le froment était la récolte principale. Les fermières préparaient des fournées de pâte pour faire du pain et, parfois, en réservaient un morceau auquel elles ajoutaient fruits, et épices.

Histoire du cake anglais

Les mots cake et bread se confondirent à cause de la ressemblance des ingrédients. On désignait souvent une belle miche de pain blanc sous le nom de cake. Même les biscuits étaient parfois appelés bisk-cakes.

On désigne sous deux noms différents le même gâteau : par exemple, on dit aussi biscuits que cakes de Shrewsbury.

De nos jours, le mot cake est généralement réservé pour désigner une espèce de gâteau fait de pâte sucrée ou de pâte à frire et levé par l’intermédiaire d’un autre produit que la levure de boulanger

Je ne peux pas vous parler du Tea bread sans vous conter la success story du professeur John Dauglish.

Histoire du premier salon de thé anglais

Le salon de thé en Angleterre est une industrie fleurissante née de l’habitude nationale d’arrêter toute activité au cours de l’après-midi pour boire le thé.

Il y a un peu plus d’un siècle, l’on se rendit compte que la tasse de thé, la tasse qui réconforte, était bien plus qu’un simple rafraîchissement. Il y avait une fortune à tirer d’une simple tasse de thé.

En 1862, un certain professeur Dauglish inventa le pain aéré, c’est de l’acide carbonique et non pas de la levure qui fait le lever la pâte. Il se mit à en vendre dans une boutique proche de la gare de London Bridge en 1862.

Il décida de vendre aussi des tasses à thé : l’établissement de la Société du Pain aéré (Aerated Bread Company) devint vraisemblablement le premier salon de thé de Grande-Bretagne.

En 1894, les magasins ABC furent concurrencés par J.Lyons & Co firme qui ouvrit ses portes à Londres, dans Piccadilly, et dont la raison sociale en lettres d’or tranchait sur le fond blanc de ses nombreuses maisons.

Après cette parenthèse historique, tous en cuisine…

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1h de cuisson
175g de beurre mou
100 g de sucre complet ou sucre muscovado
4 œufs
225g de chocolat noir ou blanc ou au lait ou les deux, coupés en petits morceaux
100g de raisins secs ou de airelles séchées ou les deux
50g de noix hachées
Zestes d’une orange non traitée
225g de farine T65 ou T55 tamisée avec de la levure incorporée ou 1 sachet de levure chimique

• Préchauffez le four 10 minutes à 180°C.
• Graissez un moule à cake de 900 g environ.
• Posez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
• Avec un fouet manuel ou électrique, mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. La préparation doit ressembler à de la crème.
• Cassez un œuf dans un bol à part et fouettez-le légèrement.
• Versez dans le saladier et mélangez.
• Répétez l’opération avec les 3 œufs restants.
• Ajoutez le chocolat, les raisins secs ou airelles, les noix et les zestes d’orange.
• Versez la farine et sachet de levure et incorporez à la préparation.
• Transférez et répartissez la pâte dans le moule à cake.
• Important : avec le dos d’une cuillère à soupe, creusez très légèrement la pâte au centre du moule.
• Enfournez environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquez la pâte avec une longue pointe fine. Elle doit ressortir sèche.
• Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de démouler le bread.

Source « Les cuisines des îles britanniques »